1、阴凉处保存。羊肚菌由于其菌盖表面凹凸不平,状似羊肚,故而得名。羊肚菌一般生长在树林中,其中含有大量的水分及碳水化合物,很容易滋生细菌而腐烂,保存时间极短,如果羊肚菌的量不是很多的话,可以将它摊放在阴凉干燥处保存,注意避免潮湿,避免阳光直射,温度也不宜过高,一般可以保存1-2天左右。
2、冰箱保存。冰箱中的温度比较低,可以很好地抑制细菌的繁殖和滋生,将羊肚菌放入冰箱保存,可在一定程度上延长其保存时间,但是冰箱冷藏层中水汽比较足,将羊肚菌放入冰箱保存之前要将表面的水分擦干,然后用保鲜袋装好再置于冰箱中,一般可以保存2-3天左右。
1、烘干初期:将新鲜的羊肚菌排放于烘筛上,推入烘干机起烘,温度35℃,湿度70%以内,烘3小时左右。
2、升温排湿:温度上升至40℃-45℃范围内,湿度降到55%,烘2小时左右。
3、进一步烘干排湿:温度上升到50℃左右,温度降到35%,继续烘2小时左右。
4、最后高温干燥:温度上升至53℃-55℃,温度降到15%,进行高温干燥,实现羊肚菌的彻底干燥。
5、装袋存放:羊肚菌烘干完成后,在空气中静置10-20分钟,冷却后密封保存在干燥环境里。
羊肚菌又称羊肚菜,属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属,是世界上珍贵的稀有食用菌之一。
羊肚菌属多种荫类子实体的统称,因菌盖部分凹凸成蜂窝状,形态酷似翻开的羊肚(胃)而得名。
羊肚菌属低温高湿性真菌,喜阴,生长所需的土壤环境和植被类型多样, 一般在春夏之交出菇,其产量与降雨量有直接的关系。
1、干羊肚菌一般是放在袋内密封、器皿密封、高温杀菌后密封保存。
2、保存方法: 制干保存,放入密封的袋内或容器,放干燥处即可。 象罐头一样,高温杀菌后密封保存,放干燥处即可。
3、羊肚菌属于真菌类食品,所以过期、发霉、变质的羊肚菌勿食用。发霉后羊肚菌已经变质,产生了有害物质,食用后对人体有害。霉菌的分泌物往往是有毒的,像花生发霉了,一般都是黄曲霉作怪,建议发霉的羊肚菌不要再食用,羊肚菌在保存的过程中要避免接触潮湿的地方,放在阴凉干燥处保存。