生活起居中大家都较为喜欢吃蒸米饭，由于蒸米饭做起來较为便捷，但很多人却又不清楚蒸米饭的恰当方式，大伙儿觉得蒸米饭全是洗米后放凉水再煮沸，这早已是习以为常的事儿了，那麼蒸米饭用开水還是冷水呢？下边大伙儿一起看一下蒸米饭的恰当的作法应该是如何的呢？

　　实际上，恰当的作法应该是先将水烧开，用沸水来做饭，沸水做饭能够 减少蒸制時间，维护米中的维他命。因为木薯淀粉颗粒物不溶解凉水，仅有温度在60℃以上，木薯淀粉才会消化吸收水份澎涨、裂开，变为粘稠。

　　稻米带有很多木薯淀粉，用沸水做饭时，溫度约为100℃(水的沸点)，那样的溫度能使白米饭迅速烂熟，减少做饭時间，避免米中的维他命因长期高溫加温而受到损坏。

　　将水烧开可使在其中的氢气蒸发，防止毁坏维生素b21。维生素b21是稻米中最重要的营养元素，其关键作用是调整身体糖原的新陈代谢，假如欠缺它，中枢神经系统会遭受影响，非常容易造成疲惫、食欲不佳、四肢乏力、肌肉痛、脚气病、水肿、心率混乱、顽固性失眠等病症。而我们平常常用的饮用水全是历经加氯消毒的，若立即用这类水来做饭，水里的氯会很多毁坏米中的维生素b21。用煮沸的水做饭，氯已多随水蒸汽蒸发了，就大大减少了维生素b21以及他B族维生素的损害。

　　蒸米饭用开水還是用凉水我们早已把握了其恰当的方式了，总而言之要蒸米饭恰当的方式很重要，恰当的蒸米饭才不容易把白米饭里的关键的营养成分成分外流掉，那样蒸出去的白米饭，既比有凉水蒸的白米饭营养成分高许多也比凉水蒸的白米饭美味呢。