以里脊肉为名的美食有很多，相信所有人都吃过里脊肉，今天为大家推荐的这道菜名叫咸蛋黄焗里脊，可能很多人还没有吃过，也不知道该如何做这道菜，那就来详细学习吧！

　　一、香酥里脊咸蛋黄的做法

　　1.准备材料

　　2.咸鸭蛋取蛋黄，撒上1大匙料酒（可去除腥味），入蒸锅蒸5分钟

　　3.取出备用

　　4.高丽菜切细丝，泡冰水30秒

　　5.取出滤干水备用

　　6.里脊肉切大片，用刀背拍松（这样处理过的肉会很嫩）

　　7.放入腌肉调料（酱油1大匙、料酒1大匙、白胡椒碎适量、藕粉1茶匙、水2大匙）和姜，葱腌15分钟

　　8.把肉片铺开，上面撒上干淀粉

　　9.把咸蛋黄放在肉片上，这时要准备一小碗面糊备用（面粉+水）

　　10.把肉片连同咸蛋黄捏揉成丸子状，并用面糊封口

　　11.均匀地沾上面粉，一边沾面粉一边捏揉塑形

　　12.鸡蛋打散，沾上蛋液

　　13.最后沾上面包糠，也是一边沾面粉糠一边做最后的塑形

　　14.成为圆圆的丸子后，放在一边静置

　　15.热锅，中温油，放入丸子，转中火慢慢炸熟（刚放进去的时候不要去翻去它，先定型1-2分钟后再动）

　　16.待丸子炸熟后取出，转大火把油温烧热，进行第二次回炸（主要是为了逼出丸子中多余的油，让表皮更酥脆）

　　17.取出吸油就可以了

　　二、蛋黄里脊卷

　　基本材料：

　　猪通脊肉200克，蛋黄150克，精盐3克，味精3克，料酒4克，葱、姜各3克，湿淀粉5克。

　　制作方法：

　　1、将猪通脊肉批成大片，加葱姜、精盐、料酒、味精、湿淀粉上浆码味。

　　2、用肉片包裹蛋黄成卷，并用纱布扎紧，然后上笼蒸熟，待冷却后取掉纱布改刀成片装盘即成。

　　三、里脊的营养价值

　　1.猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

　　2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

　　3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。