香椿芽是我们平常日常生活每到春天常常能吃到的一种食材,它的营养成分非常丰富多彩,带有很多的营养元素和维生素E,针对男士而言香椿芽有非常好的壮阳补肾和降血压血糖等作用,针对女士而言香椿芽也有非常好的养颜美容作用,殊不知香椿的吃法也是各种各样的,在其中盐香椿芽便是较为有象征性的一种食用方法,可是需要我们把握好做法,下边一起了解一下盐香椿的做法是如何的。
盐香椿的做法是如何
原材料:
香椿芽2000克,精盐适量。
制作方法:
若仍出水量多,可再晾晒。
(2)香椿芽装坛,夯实,盖上。3-5天之后就可以服用。假如要长期性储存,可层次装坛,各层再适度加些食盐,夯实,放满才行.留意坛口要密封性,食时就可以随时随地拿取。为防霉变,手一定洗干净,不沾一切油腥。
特性: 咸香可口,袪风清热利湿。
方式一
立即腌渍法原材料去杂清洗后,稍沥去水份,或伸开晾干3小时后下缸。每放一层厚10~20公分的香椿芽,撒一层盐,用食盐量为20%~30%,下缸后1~2钟头倒缸排热,持续倒缸3~4次,避免 发霉,直至盐业开、溫度降低才行。之后每日早中晚各倒1次,使盐份遍布匀称。腌渍全过程中不搓、不踩压,腌15天之后捞起来,在蒲棒席上晾干,晾干全过程时要常常滚动。晒到香椿芽顶层出現一层白霜时再将其放入原卤汁重腌,每日滚动2次。2天之后再晒,并轻轻地搓一遍,使盐霜匀称地附在香椿芽上。腌好的香椿芽装缸封藏,每装30公分厚的香椿芽,需埋下伏笔一层麻包,踩实,这般反复填装,直至放满缸,上边撒一层食用盐,盖好木盖,贴一层桑皮纸,涂2~3层石灰粉水豆腐料糊,封严缸口,可储藏2年。
方式二
固色脱涩腌制法最先,用含1%苏打的30℃温开水清理香椿芽,再用含0.4%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙的溶液侵泡30分钟,捞起来后放自然通风干躁处晾晒。入缸时,放一层8~10公分厚的香椿芽,撒一层盐,用食盐量为15%~20%。腌3~4钟头,香椿芽刚开始外渗水份且已被侵润时,倒进另一缸,并转换香椿芽在缸中的部位。5小时后,再翻缸1次,第二天早、中、晚各翻1次。之后常常翻缸,使盐份渗透到匀称,避免 发霉,经20~30天就可以腌好。取下腌制食品,将留存的盐液洒在香椿芽上,并洒小量白醋以提升商品的光泽度,晾干到五六成干、商品不粘手时就可以。将香椿芽绑成小把,装主缸夯实,用泥封严盖口,可储藏1~2年。
上边便是对盐香椿的做法是如何的详细介绍,根据掌握以后我们平常还可以依照上边的方式开展制做,实际上香椿的吃法除开盐香椿芽以外也有很多种多样,例如香椿炒蛋或是凉拌香椿全是十分美味的食物,我们在食用香椿芽的情况下能够依照自身的口感和爱好开展制做。