1、酸奶发酵了19个小时还能喝吗

酸奶发酵了19个小时不能喝了。

酸奶发酵时间不能超过12小时的，否则就变质了。因为添加在牛奶里的有益菌已经失去了活性，没有了对身体有益的菌群，食用后容易导致腹泻、腹痛等症状发生，严重时还可能会对人体健康造成伤害。

酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

2、自制酸奶发酵多长时间

1、用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。

2、酸奶发酵时间和温度、菌种添加量等有很大的关系。发酵温度在43摄氏度左右，使用传代菌种，发酵时间在3小时左右；选用直投菌种时，菌种前期需要有一个活化过程，一般再4.5个小时左右。菌种添加量越大，发酵时间也会缩短。

3、酸奶发酵时为什么使用混合菌种

酸乳是以牛奶为主要原料，接种保加利亚酸杆菌、乳酸链球菌、嗜热链球菌等菌种，经发酵，使乳中的蛋白质凝结成块状，而制成的一种乳制品。

原因：混合菌在发酵过程能弥补单一菌种发酵的不足。比如：保加利亚菌产酸能力最强，但它不能利用蔗糖；嗜酸乳杆菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型乳酸发酵并且嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一，其代谢产物有机酸和抗菌物质——乳杆菌素可抑制病原菌和腐败菌的生长。还有其他菌种在发酵中都有其作用。故混合菌种比单一菌种发酵更好。

4、酸奶发酵多久

酸奶发酵时间和温度和制作器皿的密封程度有关。一般在20度以上，密封完好的情况下发酵时间需要10个小时。10摄氏度左右18个小时左右。发酵时间越长，味道越酸，但发酵时间不宜太长，因为很容易被其他真菌污染。

制作酸奶的注意事项：1、注意加糖时间。 放糖的顺序是会影响到酸奶的味道的。例如，如果是在发酵好之后加糖，那么就需要延长酸奶的发酵时间。但是如果是发酵前加糖的话，那么就会影响酸奶的质量，降低保质时间，一般建议做出来就立马喝掉。所以还是发酵之后再放糖，这样我们自己做的酸奶也可以保留比较长的时间。

2、注意冷藏的温度。温度是影响保质期的重要元素。所以当我们酸奶做多了，想要长期储存的话一定要冷藏才行，不然酸奶中的活性乳酸菌会有大量的减少，从而减少了酸奶的作用了。并且如果不冷藏的话，很容易滋生其他的细菌，从而导致酸奶编制。

3、最适合酸奶冷藏的温度是4-10度，建议不要超过这个温度范围，也不要低于这个温度范围，这样会不利于保存或者我们的饮食健康的。

5、酸奶发酵时间过长怎么办

酸奶发酵时间过长了应该马上将酸奶放置到低温环境马上阻止酸奶继续发酵，因为酸奶最佳的发酵温度是38~45摄氏度左右，酸奶里面包含的大量乳酸菌是惧怕寒冷的菌类，将酸奶放进冰箱里面，可以阻止他们过快生长发酵。

关于酸奶的几点扩展知识：

1、酸奶里的乳酸菌在常温下是继续发酵的，发酵到一定的程度后，就需要冷藏以停止发酵，否则就会发酵过度，太酸。

2、一般的市售酸奶，上架日期基本就是生产后2～3天，如果是全链冷藏的运输条件和保存条件下是能够存放2～3周的。