炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好,如果放盐的时间太早,盐煮的时间太长了,会与肉类发生化学反应,使肉类中的水分流失,蛋白质被锁定,既让肉很难炖烂,也会影响汤的味道,让汤失去鲜味。
炖汤最后放完盐后,不要去搅拌,否则会有一股生盐味,只需要盖盖,再熬制十分钟左右,盐就会完全溶解在汤中。
在做莲藕排骨汤时,一般藕是很重要的,需要选择比较粉的藕,这样做出来的莲藕排骨汤才会更美味,如果第一次做莲藕排骨汤,不知道什么时候放藕的话,可以看看小编带来的湖藕怎么做炖得烂介绍哦!
湖藕怎么做炖得烂
1、选择粉藕
粉藕是比较面的红莲藕,淀粉含量比较高,很容易炖烂,煲汤后吃起来会感觉粉粉的。还有一种藕是脆的,淀粉含量比较低,怎么炖都不烂,口感发脆,比较适合炒食或凉拌。
2、高压锅炖煮
高压锅使用压力炖藕,会让莲藕容易烂的快,而且煲汤时间短,只需20分钟即可。
3、盐水浸泡
盐水浸渍过的莲藕,其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水,盐腌过后再用水煮,藕的细胞更容易吸水,也会使藕更容易煮烂。
4、小苏打腌制
莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟,直接下锅,不用漂洗,苏打可以帮助蓬松食物,让藕快速炖软烂。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味。
藕炖排骨什么时候放藕
根据自己口感选择放藕的时间。
1、对于喜欢吃软面藕的人群来说,可以将排骨和莲藕一起放入到高压锅中炖煮,煮好之后就是十分软粉的口感。
2、对于喜欢吃脆爽莲藕的人群来说,则可以先将排骨放入高压锅里面炖熟,然后再加入莲藕炖10分钟左右就可以了,出锅之后再撒上盐、葱花等进行调味即可。
莲藕炖很久还是硬的什么原因
藕没有选好。
莲藕有脆和粉两种口感,脆藕不适合炖汤,煮好后口感仍是偏脆硬的,不粉,像没熟一样,而粉藕淀粉含量更高,适宜煲汤,煲汤后吃起来会感觉粉粉的。
建议日常从外观进行区分脆藕和粉藕,如脆藕颜色比较白,皮薄,里面的孔是九孔,这种莲藕清脆可口,甜嫩多汁,淀粉的含量很少,喜欢吃清脆爽口的就买脆藕。
而粉藕的外皮比较粗糙,颜色多呈褐色或粉色,体型短粗,切开后里面是七孔,七孔的藕生吃的话会比较苦涩,它的淀粉含量比较高,适合煲汤或是做成藕泥,对于那些牙口不好或是喜欢吃软糯食物的人来说,粉藕就比较适合了。
食材:折叠排骨500克,冬瓜500克,姜1块,大料1个,盐、胡椒粉、鸡精各适量;
1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分,冬瓜去皮适当切块,姜拍破;
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净;
3、将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖约60分钟,放入冬瓜再炖约20分钟,捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
在最后排骨已熟后加醋。具体方法如下:
排骨剁成小块,放入热水中焯一下,捞出控除水分
准备葱段姜片蒜,干辣椒,花椒大料
香菇提前泡发,剪成小朵备用。
热锅中放油,放入花椒大料干辣椒
放入排骨,大火翻炒。
放入酱油,糖,继续翻炒2分钟。
加水没过排骨,放入葱姜蒜,香菇,淋少许醋并放入适量盐。
大火烧开后,转中小火炖一个小时左右。
大火收汁后盛出装盘即可