可可液块:以可可豆为原料,经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化,通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块,也称可可料或苦料。可可液块是生产巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可得到可可脂和可可饼块,而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。
可可脂:可可脂又称可可白脱,是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂,是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外,在15℃以下,还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化,并一点也不感到油腻。而且它也不象其它一般植物油脂,容易发生酸败。可可脂是巧克力的理想专用油脂。
德芙是含有代可可脂的,德芙的可可脂含量是17%,这含量一般都是代可可脂。巧克力的主要成分是可可脂,可可脂中含有代可可脂,对多种动物有毒,但对人类来说,代可可脂是一种健康的反镇静成分。所以,食用巧克力有提升精神,增强兴奋等功效,孩子要尽量少吃。避免影响健康发育。
1、握一握:大家拿到一块巧克力时,可以放在手里握一握,因为好的巧克力比较容易融化,所以当我把巧克力捂在手上时,好的巧克力一般会变软,而用代可可脂制成的巧克力熔点会比可可脂巧克力高,所以不会有什么变化。
2、冰一冰:将巧克力放进冰箱里冰一会儿,然后拿出来,如果看到巧克力表面有一层白霜,而且当你把这块巧克力放上两三天后,你会发现巧克力的表面会变得粗糙,而且口感也变差了,那么这块巧克力很可能就是代可可脂的。当你把巧克力拿出来后同样情况下巧克力并没有太大变化,而且口感还是很好,这样的巧克力就是比较好的巧克力。
3、尝一尝:可可脂巧克力和代可可脂巧克力在口感上有很大的区别,可可脂巧克力口感细腻,香浓丝滑;而代可可脂巧克力口感会比较粗糙,会有油腻的感觉,味道比较淡,没有那么浓的香味。