酸菜是我们十分了解的一种食材，从古时候刚开始在我国的老百姓就刚开始制做并服用酸菜。一开始的情况下大家制作泡菜仅仅以便让蔬菜水果可以储放更长的時间，伴随着社会发展的发展趋势发展，大家一年四季也不缺乏新鲜水果，可是酸菜還是一样火爆，这在其中较大 的原因便是酸菜吃起來具备与众不同的味儿。

　　我们常常听闻的便是四川泡菜或是韩国辣白菜，一般的餐馆里边都是有这种酸菜，酸菜的营养成分高，也是一种非常好的开胃小菜。那麼，怎样在家中亲自动手制作泡菜呢?下边我们看一下泡菜的制作方式 。

　　作法：

　　选一干净腌酸菜坛，置清静凉水于在其中。最先是制做母水。在坛中放进块状姜片，削皮大蒜瓣几十粒，新鮮小红辣椒，最好爆辣的。随后放进清洗的介菜或包心菜等，并放进半玻璃茶杯食用盐。将坛盖上严，在室内温度下静候十天上下。这时候母水应已发醇变酸，这时就可以取下所泡的菜服用。但这时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能变成醇美的酸水。有条件者，可放进中国红花椒若干粒以增加香气，最好汉源产的，切勿用菲律宾产。第一次所泡之菜取得成功后，可续添加创新菜。这时须将一部分坛中母水放进电冰箱内预留。

　　作酸菜技巧并没有第一次做母水，而在之后随时随地维持食盐水酸值的稳定平衡。假如觉得食盐水不足酸，可从电冰箱中取下预留水添加一部分于坛中令其推动发醇。若食盐水偏酸，则宜扔掉一部份食盐水并适度添加冷水和盐。

　　看过泡菜的制作方式 ，大伙儿是否感觉制做起來比较简单呢。自己在家制做出去的酸菜美味又环境卫生。我们制作泡菜的情况下不一定非得用专用型的泡菜坛子，装过水果罐头或是别的食材的玻璃瓶或是陶罐全是能够用于腌渍酸菜的，第一次腌渍酸菜一定要密封性好。