腊肠大伙儿毫无疑问都见过的，即便是自身家中沒有做了这一东西，在外面毫无疑问也见到过。腊肠在许多的地区全是在新年以前用五花肉添充的猪肠里晾干吹干后制成的，腊肠不但能够留较长的時间，并且腊肠烧菜很好吃。是十分下饭菜的。下边就来讲下腊肠的几类美味又便捷的作法吧。

　　自做麻辣香肠

　　原材料

　　猪后臀尖4000克，腌制猪肠衣4条，高度酒150ml，辣椒粉60克，花椒粉60克，盐100克，五香粉10克，生姜水30ml，饮料瓶1个

　　作法

　　1.生猪肉清洗后控干水份，切割成一厘米厚为的小傅预留。腌制猪肠衣用冷水侵泡10分钟，随后反复揉搓3-4次，洗去表层的盐，最终换为冷水侵泡预留;

　　2.姜片清洗后用压蒜器压出来生姜水，将饮料瓶沿瓶塞一边煎出漏斗状;

　　3.肉粒中添加纯粮酒、盐、白砂糖、辣椒粉、花椒粉、生姜水，戴上一次性手套用力翻板匀称，随后顺着同一个方位搅拌，直至肉刚开始黏连出筋;

　　4.将清洗后猪肠衣套在水瓶塞，线缠系紧，或是立即用力捏住，猪肠衣的另一端线缠系紧密封，或是立即系结;

　　5.将拌好的饺子馅放到玻璃瓶里，用筷子轻轻地戳两下，使其添充到猪肠衣里，直至猪肠衣中铺满饺子馅才行;

　　6.将熏好的一条腊肠均值分为3-4份，用棉绳扎牢，随后用针在腊肠扎穿一些小孔;

　　7.搞好的腊肠挂在阴凉的地方，防止太阳照射，让其当然吹干，随后蒸食或是烹煮，或是切成片烧菜均可;

　　小技巧

　　学会了香辣香肠的做法，能够举一反三，无需朝天椒、麻椒，将白砂糖的占比提升，便是經典的广式香肠。不管做哪样腊肠，建议胖瘦肉的占比最好是控制在3：7，那样作出的腊肠鲜嫩多汁。

　　做的腊肠的情况下千万别再加盐了，由于腊肠自身就早已用盐腌渍已过，再加盐得话会造成醋酸盐成分过高，吃完对身体不好。人的正常的饮食搭配是应当以口味淡最合适的。平常有时候做一两次腊肠吃很非常好，可是最好不必常常吃香肠哦。