维C的营养成分是许多的，能够协助身体提升人体的免疫能力作用，又可以具有丰富多彩抗氧化性的功效，另外也可以考虑钙和含铁的消化吸收，在摄取维C的情况下要留意，维C是有克星的，尽管维C和牛乳彻底不相冲，可是维C的补充要绕开这种克星，防止会造成 维C无效。

　　第一大克星是"水"

　　维他命C是一种水溶的维他命，处在溶液情况时，更易外流。例如，清理蔬菜水果时，维他命C会从创口随水外流;焯烫蔬菜水果时，会融解于水里导致损害等。以便防止维C的过多损害，建议在烹饪蔬菜水果时先泡再切，切后立刻烹饪，焯烫时尽可能维持蔬菜水果详细。

　　第二大克星是"碱"

　　维他命C在酸碱性自然环境下平稳，而碰到碱非常不稳定，非常容易被毁坏。说到碱，很多人想起了烹饪中人为因素加上的苏打，而事实上我们烹饪常用的饮用水一般 也是偏碱的。这种"碱"都是影响到食材中的维他命C。烹饪菜式时适度天赋加点醋，不仅使菜脆爽美味，并且能够避免维他命C遭受毁坏，如炒土豆丝和炒豆芽时最好是天赋加点醋。

　　第三大克星是"热"

　　维他命C很怕冷，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹饪方法下，蔬菜水果中的维他命C都是有一定的损害。高溫长期加温的状况下，维他命C损害大量。因而，在烹饪时要尽量避免用油炸等烹饪方法，灶火急炒可以减少菜式完善時间，进而减少营养元素的损害。此外葱、姜、蒜有较强的抗氧化，烹饪时，加一些能够具有抗氧化性的功效，有益于减缓并降低维C毁坏。

　　第四大克星是"光源"

　　研究发现，食品曝露于阳光照射下维他命C会损害。烹饪原材料存储时或烹饪后要尽量减少阳光直射，放进电冰箱内冷冻储存实际效果会更好。

　　第五大克星是"co2"

　　维他命C触碰到co2后，会产生氧化还原反应，进而导致损害。并且维C的毁坏率随金属材料的存有而提升，尤其是铜和铁的作用较大。很多蔬菜水果、新鲜水果一旦割开或剁碎曝露在空气中，维他命C就被氧化毁坏。因而不论是蔬菜水果還是新鲜水果，割开后不可以在空气中长期存储。