排骨酱便是应用猪排骨熬做成的一种面酱，关键便是会擦抹到一些烤串的肉类食物之中，那样就可以让自身烤出去的肉质地越来越味儿更强，可是在做的情况下就需要下一番时间，针对排骨酱而言需要猪排骨和调准的汁液反倒的煸炒才能够有今日的实际效果，并且在放进排骨酱的情况下要先炒之后再放，防止出现苦味的味儿。

　　排骨酱特性：味美又便捷，用以腌渍紫云骨及涂搽一般烤串肉类食品，或作油爆的用处。排骨酱以纯天然酿制晒豉、蒜头、朝天椒、白砂糖、西红柿、白芝麻为关键原材料，配上别的调味品特制而成。是烹饪特点粤菜馆的最好调料。主要用途：排骨酱最好是不必立即与容器触碰加温，不然非常容易蒸发变糊。烧菜得话等菜炒过后再装进去和匀。做菜也是烧好后再放，而且尽可能不必有过多料汁，再适当水淀粉勾芡，以使排骨酱香气浓厚。还能够用和别的味汁一起调散，立即淋到菜上。也可用以制做糖醋排骨、烤串食品：如烧鹅、烧乳猪和叉烧肉食品调料。

　　排骨酱的功效是在烹调猪排骨的全过程使得猪排骨提升香气,去去异味.调味品的功效不是分哪个特色菜的,关键的功效全是提升香气,去去异味的.

　　使用方法：

　　1、排骨酱最好是不必立即与容器触碰加温，不然非常容易蒸发变糊。

　　2、烧菜得话等菜炒过后再装进去和匀。做菜也是烧好后再放，而且尽可能不必有过多料汁，再适当水淀粉勾芡，以使排骨酱香气浓厚。

　　3、还能够用和别的味汁一起调散，立即淋到菜上。

　　主要材料：净猪排骨400克，土豆300克，茄汁35克

　　辅材：食盐、白砂糖各3汤匙，鸡精1汤匙，糖醋汁0.5汤勺，威化15克，绍兴酒、淀粉和面粉、干淀粉各0.5汤勺，蒜茸）、5汤匙，大骨汤2杯、食用油1000克

　　制做：

　　1）、将土豆削皮，切割成棱形，用七成热煎炸至橙黄色捞出待；

　　2）、将炒菜锅内的油烧制五成热，将威化炸澎涨后捞出放到盘里；

　　3）、将猪排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，放入六成热的花生仁锅中内炸至橙黄色捞起来，沥除油；

　　4）、炒菜锅加点油0.5汤勺，烧四成热，放进蒜茸、猪排骨，烹绍兴酒，爆透后添加大骨汤，加入茄汁，食盐、鸡精、白砂糖、糖醋汁，盖上焗至九成熟时，掀盖再添加炸过的土豆略焗至熟，加熟食用油0.5汤勺推匀摆盘，威化放盘边即成。[2]