大城市中的街头巷尾都是有各种各样涮串的店，大家的钟爱也不尽相同，挑选的快餐店会依照自身的口感。各家涮串火锅底料秘方也各有不同，一般分成香辣和原汁原味二种。自然涮串也是能够 挑选在家里吃的，火锅底料能够 买现有的，还可以依据自身的爱好来配搭，尤其是喜爱朝天椒的人能够 挑选多放一些原材料。

　　黄奶油250克、菜籽油100克、成都郫县豆办150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、

　　辣椒干30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、蕃薯粉10克、食盐100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、酸菜鱼火锅1500克。

　　制卤汁。

　　炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧到6完善后，下成都郫县豆办（先朵细）煵酥，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。

　　烫制。

　　卤汁锅置灶火上，使之维持小沸，将各种菜用串好的竹签子烫制，依据不一样菜式的熟度烫制完善。

　　蘸食。

　　烫制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒盐的盘里，依据自身的口感需要蘸辣椒和盐后服用。或蘸或不蘸，多多少少由自身决策。

　　涮串的类型许多，从海底的海货，鱼呀，虾呀，蟹呀，贝壳类，到禽畜，生猪肉，牛羊肉，牛肉，鹅肉，鸭肉等，也有身心健康的蔬菜水果，大白菜呀，豌豆尖，西兰花啊等很多种多样，巴渝人喜爱吃辣，而涮串也是越辣就越好，不仅要辣，也要辣的香～因此底锅的调料就十分关键了。

　　底锅是味儿的原动力，像一般的我们能看获得的，就会有朝天椒，麻椒，八角茴香，郫县豆瓣酱，葱蒜，八角，良姜，党参，白芍等，一些還是中药材得底锅，吃完后能够 滋补养生的！