在秋天的情况下有很多的柿子饼会完善发售,因此在这个时节也变成了吃柿子的最好是时节。除开立即服用柿子饼以外,还可以将柿子饼制做成别的不一样的特色美食,比如柿子饼、腌柿子饼、柿子醋等。针对有一部分人而言,便会较为喜欢吃咸柿子饼,由于咸柿子饼的口味和一般的柿子饼有非常大的不一样,那麼咸柿子饼的做法是什么呢?
主要材料 青柿子饼30个, 盐500克 ,适当的水, 腌菜坛子 2个
方式 :
1、将刚摘下沒有裂口的柿子饼,清洗预留。将水烧开,放进适当的盐,不必过多。
2、将装青柿子饼用的腌菜坛子清洗(一定要清洗,不然会环境污染柿子饼,柿子饼在脱涩全过程时会烂),将选定的青柿子饼麻齐整的放进腌菜坛子。
3、将烧开的食盐水倒进腌菜坛子中。并念头维持水湿热一个星期上下就可以。
青柿子饼如何泡
原材料及秘方柿子饼100Kg,米糊20Kg,谷糠30Kg,麦麸10Kg,麸曲10Kg,酒母5Kg,醋母40Kg,食用盐5Kg,水103升。
做法
1、原材料解决在米糊中添加相等的水,翻拌后润料60分钟,添加谷糠并翻拌,在过热蒸汽下蒸料1钟头,焖30~40分钟。
2、淀粉糖化和酒精发酵水泥熟料起锅后制冷至40℃,拌入制作的柿子饼酱和麸曲,拌凉至28℃上下时,连接酒母,放进发醇池,摊平醅面并夯实,用塑料薄膜密封池口,开展淀粉糖化和酒精发酵。约经发醇3~5天,醅中酒精浓度达到6%,就可以完毕酒精发酵。
3、醋酸发酵向完善的酒醅中拌入生麦麸和醋母,翻拌后开展醋酸发酵。每每品温升到38℃时,开展松醅。发醇3~4天和,醅温升到38℃~40℃,刚开始翻醅。自此每日翻醅1次,使品温不超过45℃。当醋醅酸值达7%上下,残余乙醇达0.3%~0.5%时,立即向醋醅中放盐,堆积后熟2~3天,每日翻醅1次。
4、特酿、淋醋及杀菌堆积后熟以后,把醅摊平并夯实,当醅温降到室内温度时,用塑料薄膜密封,在塑料薄膜顶盖3~5公分厚的食用盐,特酿1月,特酿期内每过10~15天翻醅1次。特酿后,经淋醋、杀菌和回应,即得制成品醋。
泡柿子饼的简易方式
温开水侵泡法。涩柿子饼可以用温开水侵泡,其温度和侵泡時间视柿子饼成熟情况而定。如果是稚嫩柿子饼(绿的),能用与人体体温非常的温开水侵泡18钟头;若外果皮是淡黄色的,能用温度20℃~25℃侵泡15~16钟头。留意要根据定时执行鱼缸换水等方法确保温度稳定。这类方式 脱涩的柿子饼不能长期存储。
新鲜水果混存法。将涩柿子饼与小量完善的苹果、梨、弥猴桃等混放在密闭式的器皿中,在常温状态经4~5天就可以脱涩。此方法脱涩,果子具备独特的香气。
密封性闷法。将涩柿子饼密封性在器皿中,20℃~25℃标准下,经3~5天就可以脱涩。
喷乙醇法。将涩柿子饼层次放进密闭式的器皿中,喷撒一定量的乙醇(1Kg柿子饼10ml35%乙醇)在密封性标准下、18℃~25℃,5~6天就可以脱涩。
吃泡柿子的好处和弊端
益处:柿子饼营养成分很高,带有丰富多彩的胡罗卜素、维生素b2、维他命等营养元素。所含维他命和糖份比一般新鲜水果高1-2倍上下。因此,吃些柿子饼对身体健康是很有利的。中医学觉得其甘寒微涩,归肺肠胃小肠经。具备清肺润肺、清热解毒生津止渴、涩肠止痢、健脾胃益胃,生津解渴肠、散血活血等多种多样作用。
弊端:柿子饼中的单宁酸能与食材中的钙、锌、镁、铁等矿物反映会产生不可以被身体消化吸收的化合物,使这种营养元素不可以被运用,因此多吃柿子非常容易造成 这种矿物欠缺。柿子饼属性凉,身体素质阴翳有些人应少吃。