红烧带鱼也是很生活中的一道菜式，当然在作法上边就不容易那麼繁杂，還是较为合适在家里里边去制做，仅仅想要做出去较为纯正的红烧带鱼就应当要准备好全方位的食物，缺一不可，如果是缺乏一种调料便会促使口味上边产生十分大的转变，并且在油炸鱼类的情况下也要留意熟度和溫度的问题。

　　作法一

　　原材料：目鱼(1条，544克)、小葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)　腌制料：盐(1/3汤勺)、米酒(1汤勺)、生抽(1汤勺)、吉士粉(1/2汤勺)

　　料汁：白砂糖(1/3汤勺)、盐(1/3汤勺)、米酒(1汤勺)、吉士粉(1/2汤勺)、生抽(1汤勺)

　　调味品：油(1碗)

　　1、煎

　　目鱼清洗晾晒，以便保险可以用卫生纸把水吸净。也有一种挑选是裹上小麦面粉，那样就不容易由于有冰而非常容易爆油了。锅中下油，烧开，下鱼煎，正中间翻一次面，煎到双面金黄色放进一边预留。

　　2、烧

　　换新油，放葱蒜，进行爆香，放目鱼煸炒。放米酒酱油醋，焖一下，放适当的糖和盐，煸炒两下，放水，与目鱼齐平。开火灾萃取料汁，盛盘就可以。

　　注：最好土目鱼，小一点，美味。炸很重要，裹一点小麦面粉，稀稀的，会很松脆。

　　作法二

　　1、目鱼切割成5公分长的段，添加1/3汤勺盐、1汤勺米酒、1汤勺生抽和1/2汤勺吉士粉抓匀，腌渍15分鐘；生姜切成片，蒜剁碎蓉，葱切条。

　　2、取一空碗，放进1/3汤勺盐、1汤勺米酒、1/3汤勺白砂糖、1/2汤勺吉士粉、1汤勺生抽和1/2杯冷水，与葱段、生姜片和蒜末一起翻拌成料汁。

　　3、 生鸡蛋打进碗内，搅拌匀称成鸡蛋液备用；小葱去首尾，切割成段后再切条。

　　4、 烧热锅内1碗油，先给目鱼裹上一层鸡蛋液，再放进锅内煎至两面呈橙黄色，盛起控干油。

　　5、倒进锅内余油，进行爆香小葱，倒进目鱼和调准的料汁，以大火烧开改文火焖煮5分鐘，待料汁呈粘稠状，便可盛盘。

　　小提示：

　　1、目鱼表层有一层银色的植物油脂，它带有一种防癌成分，能合理医治急性白血病以及它癌症，清理时不能用劲刮洗。

　　2、煎炸带鱼不能清炸，要给目鱼裹上面浆或鸡蛋液，再入锅煎炸至熟，可防止目鱼的银脂外流。

　　3、油炸带鱼的熟度：先要用火灾炸，锁定目鱼的表面，再用文火慢炸，使之炸好炸透。

　　4、购买时，以体厚道、眼亮、体雪白有闪光点呈银粉红色塑料薄膜的目鱼为优；假如鱼身色调变黄、暗淡无光、有黏液、肉红鳃黑、破肚为伪劣目鱼，不适合服用。除此之外，身患疮、疥的人少食目鱼为宜。

　　作法三

　　1、目鱼清洗，剪去背部的鸡骨头和背鳍，切割成段，用盐腌渍10分钟；

　　2、姜、蒜、青红尖椒、葱切完预留；

　　3、将目鱼双面煎至金黄色；

　　4、烹入酒酿和生抽，放适度的水，大约150ml，放姜和蒜；

　　5、由于目鱼以前煎过，基本早已熟透，因此无需煮好长时间，煮2、3分鐘后，加盐、糖、醋、味精调料，随后再放青红椒；

　　6、料汁刚开始变粘稠的情况下，放葱段，大火收汁就可以。