坚信大家都吃过翻糖吧,我们深深地的被翻糖里边的翻糖饼干所吸引住,那麼翻糖饼干是怎么做出去的呢,翻糖饼干的做法到底是如何的呢,带著那样的问题我们先来了解一下什么叫翻糖饼干吧,我们用多种多样原材料制成了翻糖饼干,翻糖饼干的秘方是十分的拷贝,主要成分是蛋白质和细砂糖。
翻糖饼干运用的地区许多,不仅能够 用于制成翻糖,我们还能够用翻糖饼干来制成翻糖饼干曲奇饼干,因为翻糖饼干的制做十分拷贝,我们下面得出详尽的作法。
翻糖饼干由多种多样原材料制成,是用以制做翻糖(Fondant Cakes)时应用的关键建筑装饰材料。它源于于美国的艺术蛋糕,现在是外国人极钟爱的蛋糕装饰。
下边是一种较为合适我们中国人口感的翻糖饼干做法。
干佩斯gum paste是糖面的一种,可是材质与翻糖饼干有点儿不一样,可以作出较为细腻的糖花,风乾後很象陶器,手感脆硬且易破。gum paste风乾的速率比翻糖饼干也要快,因而制做糖花的速率还要相对性快一些,全部并未应用的干佩斯原材料务必留意密封性储存以防风乾发硬。 在蛋白糖霜(royal icing)里添加乳化剂(tylose或者gum tragacanth),使奶油霜结为面糊状,便是用于制做糖花常见的gum paste。由于带有蛋白质,因此风乾速率迅速,制做糖花时能够 迅速定形,实际操作上较为节约时间;对初学者而言,这类快乾特点可能会导致整形难度系数,需要多训练才可以抓到要点。一些地区能购到现有的预拌粉(gum paste mix),要是依照包裝上的表明,放水揉搓结团就可以。
应用上,以新鮮蛋白打发的奶油霜调配的gum paste更富延展性,但是,风乾速率相对性更快,初学者应掂量应用。
秘方:
蛋白质1个(升温预留),细砂糖250g(筛粉),Tylose powder (化学纤维膏剂:一般为羟乙基甲基纤维素,也能用炮制过的木薯淀粉替代,可是口味会越差)1一茶匙,工业白油(或是用植物油)1~2小勺。 作法:拌和盆里蛋白打发至聚氨酯发泡能拖出soft peak(即浓稠光滑的胶泡状),分多次添加细砂糖拌和至粘稠,最後添加Tylose powder,用力揉匀结团状。取工业白油至两手心揉搓升温,随后揉入粉团就可以。用双层保鲜袋遮盖包好、放入密闭式盒中储存一天,那样醒过的面糊延展性不错。
上文详细介绍了什么叫翻糖饼干,我们了解翻糖饼干是用以做翻糖和翻糖饼干曲奇饼干用的,翻糖饼干由多种多样原材料组成,翻糖饼干的营养成分很高,可是翻糖的做法相对性繁杂,上文详细介绍了翻糖饼干的具体方法,大伙儿能够 参照一下,随后试一下在家里自做翻糖饼干出去。