煮驴肉的情况下還是需要放进一些调味品，关键便是以便除去里边所包括有的羊膻味，由于驴肉味儿闻着实际上是十分大，如果不应用调味品压下去味儿便会让吃起來咽不下，需要应用准备好的姜片、辣椒干和米酒等调味品，放进到驴肉之中一起腌渍，那样就可以让驴肉味儿不容易那麼刺鼻。

　　原材料：新鲜驴肉、香莱、辣椒干、姜片丝

　　制作过程：

　　1、驴肉冲血清洗，加卤料包煮八完善。

　　2、晾干后切成片预留。

　　3、净锅烧电4完善放进葱姜、姜片，辣椒干编炒，放进驴肉，添加米酒，放进原汁驴肉汤，随后放食盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、烧2-3分鐘就可以，出锅摆盘，下边垫一点香莱，浇上自身调准的秘酱，浇上辣椒干角即成。

　　长治市腊驴肉

　　原材料：鲜驴肉250Kg

　　作法：

　　（1）制做咸肉的原材料为驴、马、骡的新鲜猪肉，以驴肉为宜。切肉时要按位置把肉分为前肘、后肘、上臂、后墩、金币骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，沿着肉缝把各位置之肉切割成1～2Kg的肉粒，用冷水侵泡12钟头。

　　（2）清洗后放进90℃冷水锅内，加调味品(每15Kg生牛肉、羊肉、鱼类等加麻椒35克、八角茴香35克、小茴香35克、食用盐300克)，滚煮3～4个钟头。

　　（3）起锅放凉后将肉按位置先后放进盛满高汤的石锅，上压小石头，烧煮12个钟头(期间持续加汤)就可以起锅。

　　驴肉煲汤

　　主要材料：驴肉300克 驴骨骼200克 小香葱2棵 姜片1块 八角茴香适当

　　调调料：芝麻油2小勺 米酒1一茶匙 白胡椒粉2小勺 食盐2小勺 鸡精1小勺

　　制作过程：

　　1、驴肉和驴骨骼用冷水清洗；小香葱清洗系结，姜片清洗拍松，香莱清洗切末；

　　2、将驴肉、驴骨骼放进大铁锅里加小香葱结、姜片、八角茴香同煮，驴肉至肉烂时捞起来，切成片；

　　3、待料汁呈乳白色时，再放进驴肉片煮沸，加食盐、鸡精、白胡椒粉、米酒、芝麻油就可以。[2]