很多人都非常喜爱吃羊肉，由于牛肉营养使用价值高，吃起來味儿比较好，非常是在我国淮南市地域的牛羊肉也是知名，一般淮南市地域的人吃羊肉都是将牛羊肉熬成汤，熬好的羊肉汤十分进味，闻着味儿诱惑，尝一口也是令人意犹未尽，变成淮南市地域特点的特色小吃，那麼淮南牛肉汤调料配方是什么呢？

　　主要材料：牛腱子肉500g，牛骨头750g，牛百叶200g（并不放），香莱，姜蒜，米酒，盐

　　调料配方：砂仁2个，良姜5片，香茅草10根，八角5个，八角茴香2片，辣椒干麻椒适当，茯苓2块，黄奶油适当。黄奶油。

　　操作步骤以下：

　　1、牛骨头侵泡8钟头，正中间换3次水。红薯粉丝用温小水泡软，牛腱子肉煮烂切成片，泡茶的目地是除去鲜血，让汤更为清亮。

　　2、.拿一个干净的大铁锅，放进洗干净的牛骨头，放水，最少是牛骨头的3倍，放进生姜片，开低火煮牛骨头，在水滚以前撇干净血沫。

　　3、煮沸后，放进葱段，所述的全部香辛料（是把香辛料包在沙布里的），少量米酒。羊肉汤再次文火煮3个钟头。

　　4、羊肉汤熬好之后，在锅中添加适量的辣椒油（依据自身口感能够不用），用一个网勺或是漏勺，假如勺够大，就把嫩牛肉、百叶窗丝、粉絲一起在羊肉汤里烫30秒；假如勺不足大，就分离烫。

　　5、将焯好的粉絲、百叶窗丝、羊肉汤，放到碗里，浇入羊肉汤，放上香莱就可以。

　　淮南牛肉汤赫赫有名，在本地有“上到九十九，下到刚会走，不喝羊肉汤，今生算白走”一说。制做羊肉汤务必选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不适合采用，除此之外应选历经阄割的牛。羊肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的羊肉汤肉肥汤鲜，非常是再加葱段后，味道更鲜。而说白了的甜羊肉汤就是指没放盐的羊肉汤，或是加极少数盐的羊肉汤，其味清新，味道醇正，与喝咸汤又具不一样的觉得。今日就采用刘宗礼淮南牛肉汤连锁加盟店的生产流程和大伙儿共享！

　　许多 人觉得淮南牛肉汤的料包是最重要的，毫无疑问，不一样的料包做出去的口感毫无疑问不一样！可是并并不是光凭一个料包就能作出上品的口味！更关键的是生产流程！

　　原材料的提前准备：

　　牛羊肉、牛骨头、牛杂汤（毛肚、牛头肉、牛肝菌、牛肺）

　　香辛料（茴香、白蔻仁、肉蔻、三奈、八角茴香、八角、良姜、香砂、甘草、麻椒）

　　（砂仁、丁香花、白蔻、孜然粉、茯苓、麻椒）

　　盐、鸡精、白胡椒粉、味精、黄奶油、干红辣椒、姜片、超微粉（红薯粉条）、豆油皮、豆饼、白菜。

　　以上原材料能够随意选购，能够略微多买一些，第一次时间短要多训练几回。

　　制做专用工具的提前准备：

　　铝盆、锅子、大铁锅、炒菜锅、炒勺、漏勺

　　所需原材料：

　　牛羊肉1500克，牛骨头1000克，牛杂汤适当，香辛料袋一个，水15斤。

　　香辛料袋配制：

　　白蔻仁7克，肉蔻6克，茴香4克，姜片10克，三奈6克，八角茴香4克，八角6克，良姜6片，香砂4个，艾叶草1克，麻椒15粒，干红辣椒6个。

　　做法：

　　（1）最先将买回来的牛骨头清洗，尽可能将牛骨头的血迹洗去，找一个铝盆放进适当冷水，在将牛骨头放进，侵泡一个小时。（那样有益于将牛骨头上的血迹侵泡干净），也会避免牛骨头营养成分的外流！

　　（2）将块状牛羊肉清洗，务必把黄奶油去除，找一个锅子放进冷水，立即把牛羊肉放进冷水中开火灾煮至烧开，边煮边不断的拨通白沫子，待到白沫子消除干净后，将牛羊肉取下。

　　（3）牛杂汤要选购最好选用半成品加工，也就是解决成半生不熟的制成品，由于新鮮的牛杂汤放进汤里会影响羊肉汤总体的味儿！

　　（4）将选好的香辛料封袋预留。

　　（5）将敲响的牛骨头、块状牛羊肉放置大铁锅内，放进冷水15斤和一包香辛料袋，火灾熬开，放进牛杂汤，熬料全过程中如果有白沫子得话要边煮边不断的拨通白沫子，随后就用慢火熬煮7钟头上下。那样牛骨头里的骨髓、胶原蛋白体等就都等到汤里了。牛羊肉烂熟时取下，放进凉水中过虑一下（那样牛羊肉会很有筋度），制冷后将肉切成片，留汤预留。

　　（6）煮牛肉很有注重：时间长了，稀软，切不了片状，时间较短了，不进味。这一点需要在熬料的全过程中数次试着和训练。