生煎包是上海市非常知名的一种美食特色，在吃起來大家便会感觉外酥里嫩，鲜嫩多汁，更是由于这般美味可口才会让愈来愈多的大家都较为喜欢吃生煎包，但是在做的情况下有的大家沒有把握恰当的做法，让生煎包越来越一些塌皮，那样便会影响到在其中的味儿，而产生这类问题的原因便是由于揉面的情况下技巧有误。

　　作法一

　　原材料：

　　发面团1份，肉馅，虾米皮50克，葱（切末）3根，姜（切末）2片。

　　调味品：

　　A：生抽，芝麻油各2一茶匙，盐，酒酿各1/2一茶匙，糖1小勺，白胡椒粉1/2小勺。

　　B：小苏打粉，油各2一茶匙，糖3一茶匙，盐1/2小勺。

　　C：小麦面粉2一茶匙，水1杯，调成粘稠。

　　制作方法：

　　⑴饺子馅，虾米皮,A料，葱末，生姜沫搅拌均匀，做成内陷。

　　⑵发面团添加B料揉成长条状，匀称为30等份，擀成环形擀面皮，各自包入1一茶匙内陷包裹，收边捏住。

　　⑶滚油2一茶匙，放进包裹的小笼包，以小火煎至底端呈橙黄色，淋入C料，盖上煎6～7分鐘，撒上葱、黑芝麻粉。

　　作法二

　　原材料：秘方（制40只） 上白小麦面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克生抽50克 绍兴酒15克白砂糖20克 鸡精1克 白芝麻25克 姜10克 小香葱500克 食碱7.5克 香油15克 食用油175克

　　做法 ：

　　1、将姜和小香葱各自切割成末。将生猪肉清洗，剁碎肉茸，放进盆里，加生抽、鸡精、白砂糖、绍兴酒、生姜沫和葱末(15克）拌和。过一会儿，加冷水150克再次拌和，再放进搅好的猪皮冻末、香油搅拌上力，做成陷料。

　　2、将小麦面粉(400克）放到砧板上（其他作扑面而来），正中间扒窝，添加200克40～60℃开水，将酵种撒碎放入，搓成面糊，用两层布盖好。约2小时后，见面糊澎涨进行，将正中间掀开，倒进食用碱，揉至面糊光洁莹润，搓发展条，摘成面剂40只，在面剂上淋上食用油(25克），拌一下，逐只揿成直徑6、7公分的圆擀面皮，放到右手中，将陷料(20克）放进皮面正中间，用左手拇、无名指捏着擀面皮转捏折纹，收边后在顶端逐只沾上白芝麻和葱末，成生包坯。

　　3、把平锅置灶火上烧开，倒进食用油(50克）滑光锅面，将小笼包由性格外向里逐圆堆满。随后，加冷水约500克，盖上盖子，焖至水份基本收湿，撕去盖，倒进食用油(100克），盖上旋转平锅，煎约2分鐘，掀盖见小笼包凸起，无水汽，包底金黄色明亮，即成。

　　特性：

　　擀面皮光亮绵软，包底金黄色脆香，陷料细嫩鲜美。

　　作法三

　　主要材料：小麦面粉

　　辅材：饺子馅、大骨头汤、小香葱、葱、姜

　　调味品：盐、鸡精、白砂糖、生抽、米酒、芝麻油、发孝粉、白芝麻

　　烹调方式 ：

　　1、老面中添加食用碱、冷水调均匀，取500克小麦面粉添加100克老面，再添加12克发孝粉，放水合成稍软的面糊，盖保鲜袋醒面预留；

　　2、饺子馅中添加生姜沫、白胡椒粉、生抽、盐、鸡精、白砂糖、大骨头汤、米酒、芝麻油搅拌均匀，最终添加葱末翻拌预留；

　　3、取面糊取下下剂，裹皮做成小笼包，表层抹一点水，沾上白芝麻与小香葱，待炒锅中的油六成热时放进，底端煎至淡黄冲进开水，未过小笼包的三分之一，盖上焖3分鐘就可以。

　　特性：鲜美汁多，外酥里嫩。[2]