蒜是一种可以消毒杀菌的调味料,吃蒜可以提升身体免疫力,合理的预防流感等病症的产生,可是立即吃蒜辣辣的,有的人无法接纳蒜的味儿,因而大家创造发明了腊八蒜的作法,将蒜腌渍成腊八蒜,吃起來香甜可口的很爽口,平常大家也会试着做糖醋蒜,下边教大伙儿糖醋蒜的腌渍方式。
一、材料准备:去皮大蒜100Kg、食用盐10Kg、食用醋53.3Kg、白砂糖16.7Kg。
二、浸洗:把去皮大蒜用冷水浸洗并侵泡4~6钟头,去除细沙残渣,随后控干水份。
三、腌制:按大蒜总产量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,随后一层大蒜撒一层盐,装好夯实,放到缸八成满才行,顶部再撒一层盐,盖好气缸盖。
四、倒缸腌制时,12钟头倒缸1次,使上、下一层大蒜腌制匀称,直至主缸蒜卤汁做到大蒜的3/4高宽比时,可已不倒缸。一般需倒缸4~6次。
五、淋卤:在每一次倒缸完毕后,把腌出的卤汁淋到主缸大蒜表层上。腌制和淋卤時间累计为10~15天。
六、晒蒜:将咸大蒜捞起来,铺在席子上晾干,期间每日要滚动1次,晒到大蒜为原重的70%时就可以。晾干后应将松驰的蒜皮剥掉,并将大蒜按大、中、小分成三级各自调料。
七、配置调料液:用材:红皮蒜用食用醋35Kg、老红糖11Kg(白皮蒜用白米醋35Kg、白砂糖11Kg)。配置时,先将醋加热到80℃,随后添加糖拌和,使其充足融解,预留。
八、装坛:将咸蒜装进坛中,轻轻地卡紧,装至坛的3/4高宽比时,添加调料液,以浸入大蒜为宜,一般咸蒜和调料液的占比为1∶1。在调料液表层用小竹排压着大蒜,避免大蒜上调。随后用塑料膜密封性坛口,再涂上黄泥巴严实封闭式。将坛放置荫凉干躁处,4月后既成。