面酱又称为干黄酱，是用大豆、小麦面粉做为关键原材料，经蒸制、白酒酿造、发醇等加工工艺酿制而成的咸香口感的调味料。是在我国北方地区饭桌不可或缺的调味料之一。面酱最开始是满族人的特色美食，之后广为流传至全国性。因为独特的加工工艺促使黄豆中的蛋白质的功能从聚集变为松散的情况了。

　　蛋白质分解酶非常容易的进到分子结构內部使其吸收率进一步提高。黄豆生产加工做成面酱的全过程中，因为水解作用，促进豆中的磷、钙、铁等矿物被释放出，提升了人对黄豆中矿物的消化率;发醇酱产品的全过程中，因为微生物菌种功效可生成维生素b2等，因而，面酱营养成分比黄豆更易消化吸收。

　　如今给大伙儿详细介绍一道大酱炒鸡蛋。全部制作过程简单易学，主要材料是四个生鸡蛋，调味品是食用油、郫县豆瓣酱、白砂糖各适当，还需要提前准备一根葱。先将生鸡蛋磕着碗中，随后用筷子打撒成全蛋液，放进一旁预留。随后将小葱清理干净，随后切割成棱形的葱段。把豆瓣电影面酱再加适当冷水。

　　稀释液后放到一旁预留。把刚刚拌和好的全蛋液倒进烧开的锅中中煸炒，直至炒至生鸡蛋八完善后，将生鸡蛋盛出去。另出锅，添加适量的植物油，把稀释液好的豆瓣电影面酱倒进锅中开展煸炒，随后放进切完的葱段，再把生鸡蛋倒进锅中，将各种各样食物煸炒匀称，最终加入适量的白砂糖添加锅中。

　　把糖匀称的化掉后，煸炒两下就可以起锅了，那样，一道美味可口的大酱炒鸡蛋就搞好了。做这家常小菜时有一些小窍门要留意，最先油一定要多放些，由于生鸡蛋自身很吃油，面酱也会淡化一些油的，生鸡蛋在煸炒的全过程中一定要快速，那样能够 维持生鸡蛋的嫩滑，也能用黄豆酱替代郫县豆瓣酱。