酸菜盐用的盐是一般的食用盐，最好生盐那样的盐口味上面更细致，并且味儿较为浓厚，不需要放过多，沒有历经非常生产加工的食用盐，在泡的情况下需要准备好一些蔬菜水果，能够加自身喜欢的，依据方式和流程开展。

　　生盐，食盐都 能够，民俗一般用生盐的多。

　　一、基本特性

　　(一)坛内发醇、密封性腌渍。

　　(二)不容易霉变、保质期长。

　　(三)环境卫生干净、服用便捷。

　　(四)口味脆爽、健脾开胃健脾胃。

　　二、原材料原材料

　　(一)酸菜专用型腌菜坛子1个(尺寸自定)。

　　(二)食用盐500克、麻椒(蜀椒)50克、八角茴香50克、良姜10克、八角茴香50克、姜片250克、纯粮酒100克(最好用高浓度酒)、凉开水水2000-3000克(半腌菜坛子为宜)。

　　(三)取红萝卜、豆角、佛手、卷心菜、内在美箩卜、小尖椒、嫩长豆角等变脆的蔬菜水果多个，清理干净、空干凉水预留。

　　三、做法

　　(一)将泡菜坛清洗，擦拭凉水后，将凉开水水倒进坛内。

　　(二)添加食用盐、麻椒、八角茴香、良姜、八角茴香、姜片、纯粮酒等调料，并搅拌均匀，这时，卤汤基本调好。

　　(三)放进蔬菜水果并且用木筷往下推压，直到卤汤吞没蔬菜水果。

　　(四)扣上坛盖，在不锈钢水槽内倒上冷水，这时，泡菜坛处在密封性情况。5-7天以后，就可以开坛取菜服用。

　　四川泡菜

　　原材料

　　萝卜500克，朝天椒100克，八角茴香50克，姜100克，盐50克，老冰糖50克，蒜50克

　　作法

　　1.最先在凉水里放进适当的盐，随后把水烧开.水流量在腌菜坛子容积的20-30%上下，不必过多。盐比平常烧菜时多放一点，觉得很咸为止.

　　(假如用罐装的生活用水，那么就不需要煮沸，立即加盐就行。)

　　2.待水彻底制冷后，灌进腌菜坛子内，随后加一两以高粱为主要原料. 其他酒不好，酸菜菌实际上就是以以高粱为主要原料麴来的.

　　3.放尖椒、姜片、蒜进来，可以多放些，可提升菜的味。且这类菜要维持腌菜坛子内一直有，他们有除菌提鲜的功效。(辣椒还可以，可是色调没尖椒漂亮)

　　4.2-3天之后可留意认真观察，看朝天椒周边是不是有气泡产生，刚开始的情况下 ，是一到2个十分细微的汽泡，不留意观查基本上看不到.如果有气泡，就算是一个汽泡，　就表明发醇一切正常。(实际上观查不上也没事儿，放2-3天就可以了)

　　5.酸菜的原汁就是这样搞好了(酸菜菌塑造好啦)，酸菜菌归属于绿脓杆菌，留意坛口的密封性十分关键，能够立即放萝卜青菜这类的你爱吃的酸菜了

　　小技巧

　　1.腌菜坛子内腔务必洗干净，随后把凉水擦拭，或果断用热水烫一下也行. 2.肯定不可以有凉水.洗后的菜，也肯定不可以带凉水. 一定要晾晒了才可以装进去。

　　3.腌菜坛子一定要密封性，最好是采用土烧造的带苟角的那类。随时随地要留意苟角的水不可以做了，假如在夏季要出门几日，能够在苟角天赋加点盐，能够消化吸收室内空间中的水份，防止水弄死。

　　4.腌菜坛子里不必沾油，占了油会生花，比较严重的全部腌菜坛子里的菜会烂掉。