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蛋清羊尾的做法
更新时间:2022-04-02 14:01:40

  尽管我国八大菜系,但实际上每一个地区的菜肴全是令人钦佩的。蛋清羊尾是归属于浙菜系列产品的,味儿十分的美味,它实际上并不是用羊尾巴做的,可是吃起來会有点儿吃羊肉的味儿。鸡蛋清羊尾的做法非常简单,要是将原材料准备好后就可以刚开始制做。下边,我们就来详尽掌握下鸡蛋清羊尾的做法。

  作法

  用材

  红豆沙泥150g蛋清6个干淀粉面粉白砂糖猪板油

  制做秘诀

  因经历煎炸制全过程,因此 需提前准备动物油约1500克

  方式 一

  蛋清羊尾(浙特色菜)

  1.先把红豆沙(不但局限于红豆馅,能够是别的红豆沙)揉成元宵节尺寸的肉丸子拍上吉士粉预留。

  2.生鸡蛋取鸡蛋清大概3只蛋清可做10个上下,鸡蛋清放置无油渍没有水的不锈钢汤桶内,用电动打蛋器或木筷持续搅拌直到鸡蛋清至小雪花状,木筷可插在其中屹立不倒或反拿盆鸡蛋清

  难落为至,再添加小量的吉士粉翻拌成蛋泡糊。

  3.锅加点油烧至4成热,用筷子夹红豆沙在鸡蛋清中以顺时针方向快速的拌和,轻轻地的放进锅中,再持续的舀油浇直到炸至嫩黄色,捞起来沥油,撒少量的棉白糖既可。

  关键1,务必用不锈钢板或瓷制器皿~不宜铝器打蛋清

  2.器皿务必洗菜油擦拭,不然影响蛋泡糊质量,做好的蛋泡糊不能久放.

  3.打蛋清时要一气呵成,切勿打打停停,不然非常容易导致泻水,并且务必打进木筷能插在其中屹立不倒才行.

  4.下锅水温不适合太高,浇油时不能过猛,表层凝固死皮时能开火灾炸至嫩黄色起锅,起锅水温过低非常容易

  导致座油.

  还能够那样制做:先将红豆沙加白砂糖制成红豆沙泥,揉成肉丸子,外包网油;再将鸡蛋清打透,加少量山粉;随后把包上外网油的肉丸子放到调准的鸡蛋清里匀称地套上1层蛋计,下油锅炸2次即成。装盆时撒一些白砂糖,吃起來油而不腻,脆而爽口。

  方式 二

  雪衣豆沙(东北菜)

  源于浙菜,清军入关后挟主厨北进而成清朝宫廷菜,常被误以为源于回族传统式美味小吃。雪衣豆沙主要材料采用红豆馅,加上蛋泡糊,谨记在拌和蛋白质糊的全过程中不可以加上一滴水,那样,选用松炸的烹饪方法炸制的红豆沙才绵软。制成品喧软涨满,形圆色白似一朵朵棉桃,在炸制中以其底端受热变形,嫩白的红豆沙球在油中全自动旋转不断,富有乐趣。雪衣豆沙要不焦不焦,恰好适度才算是最好口味。

  蛋清羊尾和雪衣豆沙的关联

  雪衣豆沙承袭蛋清羊尾,因而关键做法相近,但因为二地民风民俗及其烹制技巧的不一样,存有众多微小的差别。

  营养成分

  甜点,特色美食,健脾开胃,降火,促进消化。

  红豆馅:红豆馅带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、b族维他命、维他命e、钙、磷、钾、锌等微量元素,有健脾胃利湿、清热解毒去湿、消肿祛毒的作用。

  特别提醒

  1、打鸡蛋的器皿要应用不锈钢板或瓷制器皿,如汤盆等,有利于木筷(电动打蛋器)在盆中搅拌,非常容易使蛋糊消磨,产生发蛋糊。器皿一定要干净,无存水,无油渍,不然会影响蛋泡糊质量,做好的蛋泡糊不能久放。不宜铝器打蛋清。

  2、打鸡蛋一定要用新鮮生鸡蛋,鸡蛋黄已碎的不能用,打鸡蛋时仅用蛋白质,鸡蛋黄蛋白质要分辨,不可以有一点鸡蛋黄掺在蛋白质里。

  3、打鸡蛋的方式 ,一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白,用几双竹筷握在一起搅拌。打时要用劲,前快后慢,沿着一个方位搅拌,不可以乱动。打蛋清时要一气呵成,切勿打打停停,不然非常容易导致泻水,并且务必打进木筷能插在其中屹立不倒才行。

  4、下锅水温不适合太高,浇油时不能过猛,表层凝固死皮时能开火灾炸至嫩黄色起锅,起锅水温过低非常容易导致座油。

  5、红豆馅一般能够在商场购到,加老红糖最好是,要是没有现有的红豆沙,能够自己制作。将豆腐泡开,一般八小时上下。与老红糖和小量海上文火煮就可以,留意不必煮干。炖烂后倒成泥即成红豆沙。

  6、要用食用油,色调越淡就越好.最后一次炸完后要拿漏勺控油补水.搞好要尽早吃,凉了不好吃.打鸡蛋一定要打够熟度,木筷一定要立起来.不可以以次充好,不然就失败了。.

  7、吃的情况下一定要用心去感受,那样才可以吃到它浓厚的豆香,品位出原汁原味原汁原味的豆位。

  8、红豆沙带有较多的木薯淀粉,一次吃得过多会造成 腹胀。

标签: 蛋清 做法
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