煎炸菜盒子是十分广泛的家常小炒，很多盆友也是非常喜欢这口。制做煎炸菜盒子，那麼揉面毫无疑问便是最重要的一个流程了，由于面和不太好，那做出去的菜盒子口味和味儿全是差一大截的。菜盒子的揉面需要工作经验和方法来开展，包含小麦面粉和水的占比配搭，再加和面的力度这些。

　　菜盒子的面怎么和

　　1.把小麦面粉和大概1/4汤匙盐放进器皿。

　　2.把1/2杯热开水渐渐地倒进小麦面粉，边倒边用筷子略微拌和。

　　3.把1/4杯温开水也倒进器皿，用把手小麦面粉搓成一个光洁的面糊。盖上湿纯棉毛巾醒30分钟。

　　4.粉絲用温开水泡发，切得越碎就越好。

　　5.苋菜摘洗干净，抹干水分，也切得越碎就越好。

　　6.生鸡蛋打进碗里，加一点点盐，用筷子打撒。

　　7.烧热锅，加很多油，倒进鸡蛋液摊蛋皮。把阴囊用铁铲切碎。

　　8.把苋菜碎，粉絲碎，碎蛋皮都放进碗中，放盐，糖，生抽，色拉油，和白胡椒粉搅拌。

　　9.工作中台子上洒满小麦面粉，把酥油抹在面糊上，把面糊尽可能揉匀。

　　10.把面糊搓成一根长细的圆柱体，分16份。

　　11.把馅也分16份。

　　12.象包水饺一样把每一份面糊擀薄，包一份馅。

　　13.火炉开低火，炒锅下小量油，把韭菜馅饼煎得双面呈橙黄色。

　　菜盒子是醒面還是死面

　　韭菜馅饼的面是死面。

　　作法以下

　　一、原材料

　　苋菜120g、油20g、盐5g、虾米皮3g、小麦面粉200g、粉絲40g、十三香3克、生鸡蛋2个、开水100g、冷水100g、芝麻油10g、

　　二、作法

　　1.准备好原材料，虾米皮提早清洗下。

　　2.生鸡蛋2个，加少量盐（1g）打撒预留。

　　3.苋菜择好，清理干净再切末。

　　4.粉絲用小水泡软后剁碎，长短和苋菜长短类似。（韭菜馅饼里放粉絲能够 吸引住菜中的水分，防止出汤）。

　　5.炒菜锅倒适当油烧开，再倒进打撒的鸡蛋液，并且用炒勺不断拌和煸炒，最终炒过后便是生鸡蛋碎了。

　　6.锅内留余油，把虾米皮煎香起锅。（煎过的虾米皮吃起來香气才会更浓）。

　　7.小麦面粉放进不锈钢盆中，先倒进开水，并且用木筷将小麦面粉与开水拌和成粗颗粒状，再加凉水，并且用手搓揉，搓成面糊，醒发20分钟后就可以用了。

　　8.将生鸡蛋碎，虾米皮，粉絲，苋菜末所有放到一起，再添加少量的芝麻油，盐，十三香搅拌均匀。

　　9.面糊饧发20分钟后，揉匀揪成小剂子，擀成环形的擀面皮。

　　10.放入包馅。

　　11.裹成月牙形样子。

　　12.不沾锅加少量油加温后，把包裹的韭菜馅饼放进煎。

　　13.中文火，双面各煎黄就可以起锅了。

　　有关韭菜馅饼

　　韭菜馅饼是我国北方地域陕西省、山西省等地十分时兴的汉人特色小吃，在一些地域也是传统节日食品。一般选春天头刀苋菜和生鸡蛋为关键原材料生产加工制做而成的食品，适合于春天服用。

　　该产品外皮金黄色松脆。陷料韭香酥嫩，味道幽美，是适度佳点。