盐菜，是运用盐腌渍的蔬菜水果。一般腌渍的蔬菜水果能够维持更长的時间，假如需要发醇得话，也有别的非常丰富的蛋白和水果酵素。四川老盐菜，是许多家中都是制做的一种盐菜，四川老盐菜对自然环境的规定较为高，针对一些北方城市而言，由于溫度问题，难以作出正宗的四川老盐菜。

　　採摘的新鮮青菜头先晾嗮3天，待水份当然晾晒，再去皮去叶用冷水清洗以后，放进盐蓄水池中腌渍10天上下，充足让食盐水入根入茎，维持干质新鮮。10天以后再把腌渍的青菜头取下晾干，这一時间大概在10天上下。第一次的晾干确保了口味的脆爽。接下去就可开展入坛调料，依照标准占比添加朝天椒、麻椒、食品油、等辅材，装坛保存。

　　封坛20天之后取下清理晾干10天，开展第二次入坛调料。20天之后再取下清理晾干10天，反复2次的调料封坛，取下清理晾干，使原材料的完善渡做到98%，可食。一般的咸菜制做工艺流程到这一步就可以上桌服用，针对承传老祖先留下的洞藏文化艺术和加工工艺，三腌三晾仅仅整道详细工艺流程的一半。

　　三腌三晾，第三次入坛添加独门香辛料、纯粮酒等调料，最终封坛置放在纯天然的控温岩洞中3年時间。三腌三晾，3年洞藏制成品，就是洞藏咸菜的精粹所属。是对老祖先留下的加工工艺承传，也是手工艺人对完美的追求完美。最后是口味圆润，当代学检验出现意外发觉那样作法生产的咸菜沒有亚硝酸钠成分或是成分基本上为零，盐磷酸盐成分是全部腌渍菜包含咸菜，酱制品，腌酸菜，辣酱的常见问题。