酥鱼汁是制做淹鱼最重要的原材料，它采用的原材料主要是鲤鱼、葱姜、八角茴香、八角、生抽酱油等，将鲤鱼解决干净以后在切成片，再用葱姜跟食用盐开展腌渍，随后煮沸锅，添加小量的冷水后，倒进八角茴香、八角及其良姜等调味品开展医治酥鱼汁，最终在鱼肉倒进酥鱼汁里边焖半小时上下让鱼类进味就可以服用了。

　　食物：鲤鱼、姜蒜、米酒、八角茴香、八角、辣椒干、老冰糖或白砂糖、姜片、良姜、大葱、盐、生抽酱油、酱油、十三香、花雕酒、香油

　　流程：

　　1.买最普遍的鲤鱼。鲤鱼的肉厚，选择大一些的鲤鱼，鱼儿和大鱼骨是一样的，自然选择大咖了。

　　2.先切除剁椒鱼头，从剁椒鱼头断开的部位，沿着鱼脊梁骨弄断部位下刀。

　　3.紧靠鱼骨头片下鱼类切割成一指半宽的鱼条块.

　　4.在油炸小鱼中放进2勺子盐、葱、姜、两炒勺米酒码底味抓匀。

　　5.放进电冰箱腌渍。

　　6.接下去最重要的便是独门五香熏鱼的汁了。提前准备八角茴香、八角、辣椒干、老冰糖或白砂糖、姜片、良姜、大葱。

　　7.做锅倒进2碗沸水。倒进小半碗生抽酱油。酱油着色。

　　8.2大颗老冰糖。十三香3勺。

　　9.全部辅材放进。

　　10.添加大葱。花雕酒一碗。不必感觉调味品多了，一会儿是蘸汁并不是炒糖色，不必担心味儿过重。有十三香遮挡住了甜口，吃起來都不腻的。放进1勺香油烧开熬成香气。

　　11.另起一锅倒进油，中火烤至六七成热，放进几块姜片，一块一块的放进油炸小鱼，不必放得过多，炸一会儿等油炸小鱼定形了再用炒勺去碰开油炸小鱼。油炸小鱼炸至3-4分鐘成焦淡黄色捞出，油炸小鱼晾凉以后。将油炸小鱼再度放进锅中开展再炸，那样会让油炸小鱼更酥，油炸小鱼炸到深橙黄色，取一块有大刺的油炸小鱼品尝试吃，鱼骨一部分都越来越很松脆了就炸好啦。

　　12.将油炸小鱼捞起来快速把炸酥滚热的油炸小鱼放入熬好的汁里，您会听见让人愉快的“呲啦”声，炸至发涩的油炸小鱼难耐一样的一瞬间吸进鲜汁，美味可口的爆汁五香熏鱼就做得了。

　　小提示：

　　1.假如要鱼骨头松脆，油炸小鱼不必挂糊，鱼类拍了木薯淀粉或是小麦面粉，把鱼类塞住，调准的汁就进不了味了。

　　2.炸完鱼以后，借着热乎劲把炸好的油炸小鱼放进汁里面。汁凉了味就进不了了。记牢油炸小鱼和料汁必须热烘烘的，趁着热上菜吃味儿超赞哦~

　　3.先将剁椒鱼头鱼身砍下，都不消耗存着熬豆腐汤。头一次做刀略微向下斜点，贴紧骨骼片。鱼骨头炸一下也松脆了。将油炸小鱼捞起来后快速放进汁里，会听见让人愉快的“呲啦”声，将油炸小鱼放到汁里侵泡捞起来装盘，这时油炸小鱼早已吸满了汁的味儿。