安徽省牛肉板面是安徽省的特色小吃，在全国性许多省份均有安徽省牛肉板面的面店。说白了表面就是说面和一般的面不一样，并不是一根一根的，是条形的，面的总宽在1到2公分。面身有些是用设备压的，也有些是用人工服务用一根擀面的木棍在木工板上压的。

　　吃此面的一部分人主要是去吃辣。纯正安徽省牛肉板面的卤料包是由16种香辛料及上等黄奶油用心炮制而成。再再加酱卤的生鸡蛋，鸡脖，豆片，肉丸子等，絕對称之为是美味可口享有。

　　安微表面秘方成分表

　　1、表面配料：香气8克、丁香花5克、麻椒15克、香茅草8克、茴香20克、孜然粒25克、茯苓10克。

　　2、表面八角茴香：香砂5克、砂仁15克、甘草片10克、白豆蔻12克、山栀子6克、山萘5克、槟郎5克、红蔻10克、毛桃10克、白蔻10克、甘松5克、草蔻8克、一口钟12克、毕拨8克、白芍15克、千年健8克、黑胡椒粉15克、八角25克、八角茴香20克、肉蔻12克、青果25克、凉姜20克、炮姜18克、山楂果20克。

　　表面调料

　　食物：黄奶油3斤、猪板油1斤、大豆油1斤，黄奶油和猪板油要买性价比高的，要不然腥味儿会挺大。辣椒干8两、牛羊肉1至2斤(牛羊肉需放凉水锅内，加温烧开绰水，把鲜血和腥味儿除去)，郫县豆瓣酱100克、番茄沙司200克、蒜蓉酱100克、葱蒜各一把(能够多放些)，五香粉30克、食用盐300克、鸡精70克、味精100克。

　　牛肉板面汤底的作法

　　食物：鸡骨架1个，牛棒骨1个，牛肉板面火锅底料2斤，水6斤，盐适量(依据本地口感调配)，姜片3片，捞起来的表面八角茴香。

　　1、冷锅加水，随后把鸡骨架和敲断的牛棒骨，放进锅内。开火堆锅煮沸，汆下鲜血和腥味儿，随后再把鸡骨架和牛棒骨，捞起来备用。期内能够放点米酒和花椒粉去异味。

　　2、锅内放进6斤水，随后把水烧开，放进牛棒骨和鸡骨架，改文火，放上生姜片，炖至3个钟头。这就是牛肉板面的大骨汤了。

　　3、从捞起来的牛肉板面八角茴香盆中，随意抓俩把八角茴香，包在沙袋内，这就是调味料包。等大骨汤炖至2个钟头的情况下，把调味料包，放进大骨汤内出味。

　　4、大骨汤搞好后，铲出二斤安徽省牛肉板面的火锅底料，放进锅内，随后放进适度的盐，搅拌就可以。味精再熬料牛肉板面时，早已放好，这时能够没放味精。

　　5、排完牛肉板面火锅底料后，随后把火略微放大，使牛肉板面卤汤小烧开20分钟，那样牛肉板面的朝天椒能变的更软，味儿更醇香。随后把表面卤汤隔热保温就可以。消费者来啦就可以出售牛肉板面了。

　　牛肉板面面条制作

　　食物：高筋粉2斤、水530克、盐10克、碱2克。

　　1、称好2斤小麦面粉，开实体店得话一定用高筋面粉，50斤一袋的高筋面粉85元钱上下，比普通面粉贵10元钱。随后用厨房电子秤，称好盐和碱，随后削皮，再次称水，刚开始先倒100克上下的温开水，把盐和碱化一下。冷水得话，碱不太好融解。随后再把别的水倒入搅拌。

　　2、然后把融解好的食盐水，往洗脸盆里倒，边倒边拌和，哪儿干就往哪儿再次续水，等水倒完后，把面碎合成面糊。安徽省牛肉板面的面糊较为硬的，假如设备揉面得话，也要硬，水还要适度少些。一直合成面糊光洁部位。

　　3、随后用湿水把牛肉板面面糊遮住，夏季醒面1个钟头，冬季室内温度醒面3个钟头，醒面期内，半小时揉一次，有利于鲜面条筋道。

　　4、面糊醒面好后，出来做牛肉板面的面棒，先把面糊擀薄，随后改刀割成手指头大小的面棒，面棒的大小能够依据本地消费者的爱好而定。有的地区偏粗，有的地区较细。这种是无关痛痒的。

　　5、做成表面面棒后，也要最少醒面半小时以上才可以用。在面棒上撒上木薯淀粉，随后放进冷藏箱里，也就是泡沫保温箱就可以了，或是立即放包装袋内也行。

　　6、手抻牛肉板面鲜面条，没触碰过表面的人，可能会觉得抻面摔面有点儿难，实际上训练一段時间就娴熟了。刚开始先2根3根的试验，撒些木薯淀粉后，把面棒擀开，右手中指无名指在面皮上边，右手无名指在面皮正下方，捏住面皮的一端，右手一样方式 捏住面皮的另一端。随后一般摔面一边变长就可以。这就是说白了的牛肉板面鲜面条了。