凉面是日常生活之中十分普遍的一种特色小吃，而凉面的口味很好，尤其是在夏天凉面的口味十分清凉备受大家的钟爱，而很多人制做的凉面会非常容易出現自身裂开或是是不了凉面的情况，这可能是因为沒有非常好的控制小麦面粉的使用量，或是是沒有添加食用碱所造成的。

　　自己做凉皮怎么会裂

　　主要是小麦面粉的应用使用量沒有非常好的控制，自制凉皮要采用没有面粉改良剂的高筋粉，用这类小麦面粉做的凉面口味最劲道，低筋粉或带有面包改良剂的小麦面粉都不太好用。

　　让凉面全透明、不干硬的重要关键点便是洗面筋，一定要把小麦面粉中的面条彻底清洗出来，假如最终的面浆水里也有蛋白，做出去的凉面也不可能是全透明的，皮会变脆且非常容易干结。

　　让凉面全透明的第二个重要关键点便是面浆水的解决了，一定要把面浆水充足沉定一个夜里，而且要尽可能把顶层的冷水彻底倒干净，那样才可以确保下一层木薯淀粉糊的纯净度，进而作出清晰度很高的凉面。或是，面糊里边放点强筋壮骨计，凉橡皮筋，放点硼沙也行。确保作出的凉面又劲道，又美味。

　　1、每100克干小麦面粉中添加1克精盐翻拌，由于盐能够让面糊更为劲道，能洗出来大量的面条来。

　　2、用温开水揉面有益于面条的转化成，温开水的使用量约为小麦面粉的一半，按重量计算。

　　3、面糊合好之后要多揉几回，揉的越光洁越有益面条的转化成，揉好之后也要再醒面30分钟。

　　按这类方式 做的面糊才最合适洗面筋，才可以把面条洗得较为干净。

　　自己做凉皮为什么不筋道

　　在制做面糊上边沒有控制使用量，浆太稀得话，凉面品质也不太好。这一应当谁都了解，可是不清楚占比，一般一斤面粉做2.5斤凉面的浆恰好，能够提早把小麦面粉称好，最终再称称面糊是否足够小麦面粉相对的斤数 1:2.5。

　　木薯淀粉糊最好用过滤网过虑一下，把在其中的渣滓类的残渣除掉，那样做的凉面更为极致。

　　每蒸好一张凉面就刷一层食用油，并且用湿抹布盖在凉面上，那样能避免凉面相互之间黏连和缺水开裂。 蒸面皮的情况下还记得一定要盖上，未盖的結果便是凉面也非常容易干结。

　　大伙儿还能够去超市里买现有的粘米粉，将粘米粉加适度的水和面粉，拌和成粘稠就可以用于做凉皮了，省掉了揉面、洗面筋和沉定等流程，作出的凉面的浆恰好。

　　将高筋粉和木薯淀粉一比一混和，一定要应用高筋粉，这就是作出起劲道的重要，添加淀粉是使凉面展现全透明状。

　　随后添加少量盐，放水拌和至流动性的面粘稠，器皿底端刷油，倒进搅好的面浆摊平，下锅蒸3分鐘就能解开了。那样做出去的凉面筋道又全透明，并且超级简单，无需洗脸就能做。

　　蒸的情况下放的粉浆太厚，不易烂熟，要是两三mm就可以了，蒸凉皮技巧很重要，将盘里抹油，倒进粉浆，在砧板上，迅速转动菜盘两个星期，就可以摊匀，随后快速放进开水上蒸，还记得一定需盖外盖，要不然蒸的凉面会变硬。

　　沉定下的小麦面粉水倒得不干净，小麦面粉糊太稀，如果有这类状况就一定会断口味发粘，假如确实沒有工作能力倒干净，舀干净水，就选用加上木薯淀粉或是小麦面粉的方法将粉浆和稠，也不必变稠，要比浓牛乳稠一点就可以了。