摘要：中国人工栽培西洋菜的历史只不过短短的几十年，但“舶来品”西洋菜似乎极喜欢这边的环境，田间地里凡是湿润的地方就长得非常茂盛。水生的蔬菜一般都是相当好的润肤和润肠胃的蔬菜，夏天有通菜，冬天则数西洋菜，立冬过后西洋菜也迎来最靓的时期。在广东，西洋菜吃得最多是用来煲汤，有清热、解渴、润肺、利尿的功能，对咽干喉痛、肺热咳嗽等症更有疗效。

　　西洋菜蜜

　　水中生长的蔬菜一般都有很好的润肤和润肠功效，通菜是夏天的蔬菜，冬天则有西洋菜。西洋菜一般不外乎煲汤或滚汤，今天转转口味，熬一锅西洋菜蜜，这是至清、至润的饮品。高温天气，喝上一杯西洋菜蜜，解渴、润肺至好不过了。

　　做法：

　　1. 西洋菜洗净，择好;

　　2. 雪梨洗净削皮，去心，切块;无花果洗净;

　　3. 将西洋菜、雪梨、无花果和10碗水放入瓦煲里，猛火煮开，改慢火熬两个小时至剩下约三四碗水;

　　4. 滤去渣，放入黄糖和蜜糖，慢火熬成稀稀的糖浆，即可以兑水饮用。

　　功效：清热润肤，解渴利尿。

　　●美食科学堂

　　西洋菜

　　看名字，就知道西洋菜是从西洋传过来的了。中国人工栽培西洋菜的历史只不过短短的几十年，但“舶来品”西洋菜似乎极喜欢这边的环境，田间地里凡是湿润的地方就长得非常茂盛。水生的蔬菜一般都是相当好的润肤和润肠胃的蔬菜，夏天有通菜，冬天则数西洋菜，立冬过后西洋菜也迎来最靓的时期。在广东，西洋菜吃得最多是用来煲汤，有清热、解渴、润肺、利尿的功能，对咽干喉痛、肺热咳嗽等症更有疗效。

　　经典的汤水莫过于西洋菜煲陈肾，陈肾其实是晒干的鸭胗，但若要好味，除了陈肾，还要下同等分量的鲜鸭胗，再加一块瘦肉，便清甜惹味了。西洋菜鲫鱼汤也是冬季里的靓汤，汤里还需加两个蜜枣和一块猪踭肉，润肺燥、健脾胃。

　　如果想转转口味，西洋菜也可做上汤、白灼和清炒，上汤西洋菜鲮鱼滑便是许多粤式餐馆的常备菜肴。有的港式茶餐厅还会供应西洋菜蜜，是将西洋菜煮水后加蜜糖调成。不过比起我们今天介绍的这个西洋菜蜜的制作方法，自是没那么“足料足工”了。

　　●靓汤心

　　水

　　若熬好的西洋菜蜜一时喝不完，可将糖浆盛入密封容器里放冰箱储存，慢慢喝。