饺子是大家最爱吃的美食之一，隔三差五的就得吃一次，尤其是天气冷了之后，热气腾腾的吃上一盘饺子，别提多舒服了。前几年嫌自己包饺子麻烦总是去饺子馆吃，最近几年为了更好的迎合自己和家人的口味，更多的开始自己包，结果吃惯了自己包的还真不愿意去饺子馆了。喜欢吃饺子的朋友们一定得尝试一下哦！

　　青椒鸡肉煎饺

　　配料：面粉 250克、鸡胸脯肉 1块、柿子椒 8个、花椒粉 1/2匙、黑胡椒粉 1/2匙、精盐 1匙、生抽 1勺、蚝油 1勺、鸡汁 1匙、清水（拌馅） 15克、植物油 5勺、小葱 7根

　　烹饪步骤：

　　1、面粉中加入适量清水揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜醒30分钟，中间揉一次。

　　2、鸡胸肉切块，放入料理机打成肉糜。

　　3、加入切碎的青椒加入，花椒粉，黑胡椒粉，盐，生抽，蚝油，鸡汁，清水，3勺植物油和葱花，搅拌上劲。

　　4、醒好的面团揉匀，分成若干小剂子，擀成饺子皮。

　　5、锅中加入2勺植物油，放入包好的饺子。

　　6、煎至底部金黄时加入没过饺子1/3的清水，盖盖中火焖，至听到噼啪声关火即可。

　　烹饪小贴士：

　　1、青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。

　　2、成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

　　3、新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

　　虾仁饺子馅

　　1、将大虾剥壳，去除虾线并切成大粒备用。

　　2、葱姜切未。注：这儿用的是大葱，因手头没有，当然是小葱香了。

　　3、肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。注：这里肉泥有400克，今天调的虾仁饺子馅只用了180克，余下的用作它用。

　　4、全部搅拌均匀备用。

　　5、另取一小碗，舀上约200克拌好的肉泥，加入虾仁80克，并调入适量的蚝油。

　　6、打水搅均。注：水要一点点的加，加点水拌均，再加点水，再拌均。

　　7、再打点油，一点食物油，一点香油，搅拌均即可。

　　8、拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。

　　小贴士1、拌馅时要打水还要打油才能细腻、光滑和滋润。

　　2、水要一点点的加，加点水，拌均，再加点水，再拌均。

　　3、虾仁切成大粒，增加颗粒和层次口感。