在大家的印像之中，在冬季的情况下蔬菜水果较为少，实际上冬季的情况下也是有一些较为应季的菜，毛笋便是在其中一种，毛笋能够和许多的食物配搭制做成菜式，其脆响的口味备受很多人的喜爱，尽管毛笋十分的美味可口，可是沒有历经解决的毛笋有一股较为苦味的味儿，因而在制做毛笋以前是需要把毛笋解决一下的。

　　毛笋如何去皮

　　1、先用刀子毛笋的尾端切除，随后将毛笋头部朝上置放，用刀从笋头往上切，随后用力撕下笋衣。

　　2、针对较为大的毛笋，则需要先把毛笋摆在路面上，用刀早笋壳上划一下，然后就在那一条线处着手扒开，那样就可以轻松的去壳了。小笋得话就在笋尖处扭两下，把上边的笋扭松，随后把笋尖分为两截，用手指或是木筷卷在其中的一半，一直向两侧卷起了解笋壳坠落，另一半也是一样。

　　毛笋如何去涩

　　1、针对干竹笋，一般有二种去苦涩味步骤，一是先加清小水泡发(泡开時间较为长)，那样降低熬煮時间，节约木柴和人工服务，随后放进锅中用冷水煮三十分钟上下，捞出泡在冷水里，每三四个钟头换一次冷水，假如急着吃就两个小时上下换一次冷水，一般泡一两天就可以彻底去苦涩味，实际侵泡時间要视春笋的种类而定;另一种方式 是立即把干笋放进锅中熬煮直到竹笋干彻底酸软，一般烧开一两个钟头才行，随后捞出泡在冷水里，鱼缸换水紧跟一步骤是一样的。

　　2、针对鲜竹笋，拨壳切成片后，放进放锅里开15分鐘上下，捞出放冷水里侵泡，每三四钟头换一次冷水，笋丝较为薄一般一天上下就可以服用，厚一点的笋丝则可能需要二天時间才可以完全去异味。

　　3、假如不想水焯，还有一个懒惰的方法，那便是腌制。把切完的鲜竹笋或者泡开的干笋，用食盐渍4个钟头上下，如果有标准，最好是选用服用生盐腌制。盐渍后，扔掉食盐水，随后用冷水清洗一下，再用冷水侵泡，三四个钟头鱼缸换水一次，一般一天上下就可以服用。

　　4、还可以用白米醋或者纯粮酒腌泡去苦涩味。把泡开的春笋或者鲜竹笋泡在纯粮酒或者白米醋里，纯粮酒或者白米醋的使用量要多一点，略微未过春笋就可以，以便降低成本，能够把纯粮酒或者白米醋加水。泡4个钟头上下，随后捞出用冷水冲一下，最终再用冷水侵泡就可以，留意三四个钟头上下鱼缸换水一次，一般侵泡一天就可以服用。

　　5、假如家附近有水体零污染的水流溪，以便省掉鱼缸换水的不便，也以便加速去异味速率，则能够把历经煮或者腌渍解决的春笋装竹篮里，随后放进溪流水流湍急处侵泡，一般侵泡大半天到一天時间就可以服用。

　　6、制做酸萝卜的春笋原材料不需要历经去苦涩味解决，当酸萝卜制做出去后，苦涩味也除掉了，因而，假如喜爱酸萝卜的盆友，还可以选用酸萝卜基本原理除去春笋苦涩味。找来历经严苛控油补水和热水烫洗或炎日曝晒的腌菜坛子，把切完的鲜竹笋装到腌菜坛子里，装一层笋丝撒一层食用盐，随后往腌菜坛子里倒进凉开水，密封性坛子口部，放到溫暖干躁阴凉处，静放一周時间就可以服用，天气冷可能需要两个星期時间上下。