在我们的传统式印像中，大龙虾一般全是欧式美食的必需物，经常和培根奶油芝士等融合起來服用，但有一种大虾的做法也被民族化了，那便是鸡蛋黄焗大虾，鸡蛋黄有迁就颜色，提升延展性的功效，和大龙虾融合起來也是相辅相成，那麼，你要了解这道鸡蛋黄焗大虾应该怎么做吗？下边我做一个简易的详细介绍吧。

　　一：原材料

　　虾；咸鸭蛋；水淀粉；葱；香莱；

　　二：作法

　　1、梳理虾，掐去虾脑，去泥线，小尾巴上的刺摘下；顺着虾背裁开，到尾端，要不是很会去泥  线，那样裁开，取泥线会更便捷；香莱清洗切条，葱切葱段；咸鸭蛋取鸡蛋黄，粘碎；

　　2、锅中添加油烧至8成热，虾脑炸点虾油；虾裹水淀粉；入锅中炸；炸到虾脆；炸好的虾，沥油；

　　3、锅里放少量虾油，下鸭蛋黄，稍微拌炒，放炸好的虾，迅速拌炒，虾裹上鸭蛋黄；

　　4、将锅中油沥干，放进损坏的鸭蛋黄炒至起沙，倒进炸好的虾煸炒至挂上鸭蛋黄，、撒葱段，撒香莱。

　　三：常见问题

　　最好是采用咸鸭蛋中的鸡蛋黄，商场里真空包装袋的鸭蛋黄实际效果不大好；虾还可以去头和壳，保存龙虾尾，那样吃起來更省劲；自然，保存虾头得话，虾仁中的水份外流少一些，口味会更有延展性。

　　您有没有把握这道鸡蛋黄焗大虾的作法呢？焗是家常小炒中最普遍的作法之一，焗不但能够保存食物原来的颜色，还会继续使其口味更优细致，依据自身的口感，焗还可以促使食物越来越松脆，可谓是越吃越香，您有时间的情况下何不尝试做一道鸡蛋黄焗大虾，坚信您一定会喜爱的。