在我们的传统式印像中,大龙虾一般全是欧式美食的必需物,经常和培根奶油芝士等融合起來服用,但有一种大虾的做法也被民族化了,那便是鸡蛋黄焗大虾,鸡蛋黄有迁就颜色,提升延展性的功效,和大龙虾融合起來也是相辅相成,那麼,你要了解这道鸡蛋黄焗大虾应该怎么做吗?下边我做一个简易的详细介绍吧。
一:原材料
虾;咸鸭蛋;水淀粉;葱;香莱;
二:作法
1、梳理虾,掐去虾脑,去泥线,小尾巴上的刺摘下;顺着虾背裁开,到尾端,要不是很会去泥 线,那样裁开,取泥线会更便捷;香莱清洗切条,葱切葱段;咸鸭蛋取鸡蛋黄,粘碎;
2、锅中添加油烧至8成热,虾脑炸点虾油;虾裹水淀粉;入锅中炸;炸到虾脆;炸好的虾,沥油;
3、锅里放少量虾油,下鸭蛋黄,稍微拌炒,放炸好的虾,迅速拌炒,虾裹上鸭蛋黄;
4、将锅中油沥干,放进损坏的鸭蛋黄炒至起沙,倒进炸好的虾煸炒至挂上鸭蛋黄,、撒葱段,撒香莱。
三:常见问题
最好是采用咸鸭蛋中的鸡蛋黄,商场里真空包装袋的鸭蛋黄实际效果不大好;虾还可以去头和壳,保存龙虾尾,那样吃起來更省劲;自然,保存虾头得话,虾仁中的水份外流少一些,口味会更有延展性。
您有没有把握这道鸡蛋黄焗大虾的作法呢?焗是家常小炒中最普遍的作法之一,焗不但能够保存食物原来的颜色,还会继续使其口味更优细致,依据自身的口感,焗还可以促使食物越来越松脆,可谓是越吃越香,您有时间的情况下何不尝试做一道鸡蛋黄焗大虾,坚信您一定会喜爱的。