剁椒鱼自身便是湖南菜系列产品的,是湘潭市地域的一道特色美食,这道菜式主要是聚集了剁椒鱼头的鲜香,和剁辣椒的甜味,吃起來十分的可口,可是对一些胃里有病症的人,最好不必多吃完,针对这道菜式最关键的是要把剁椒鱼头洗干净的,否则的话吃完之后针对自身的身体不好的,并且也要留意自身在做的情况下的熟度的基本把握是十分重要的,那麼究竟应当要如何去做这道菜式呢?
做法:
原材料:
主要材料:淳牌千岛湖有机化学鱼(剁椒鱼头)2000克 调料:笋25克、木耳15克、韭菜苔叶10克、小辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克
调味品:盐2克、鸡精3.5克、糖1克、辣椒酱35克、辣椒油5克、食用油60克、白汤1000克。
作法:
1. 提早把剁椒酱搞好。将朝天椒去蒂后清洗,用厨房纸擦拭水分。
2. 将朝天椒、姜10克、蒜10克切碎,放进器皿中,添加盐3克、水豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁辣椒装进玻璃瓶子中,在瓶塞加双层保鲜袋,盖密。置放7天上下就可以服用。
4. 将剁椒鱼头清理干净,用刀砍成两截,剁椒鱼头背部相接。
5. 取半盆冷水,添加白米醋和食盐,将鱼泡入盆里去其腥味儿。
6. 将剁椒鱼头取下,横切面涂上香油,匀称地撒上鸡精、木薯淀粉、食盐、米酒和白砂糖。剁椒鱼头反放于盘里,撒上同样的调味品并涂上剁椒酱,在剁椒鱼头下垫葱蒜,下锅,低火蒸20分钟。
7. 取下蒸盘,在剁椒鱼头上撒上小香葱末,淋入滚油即成。
根据上文我们都针对剁辣椒碟鱼头拥有一定的掌握,因此 在制做的情况下,剁椒鱼头的这位能够依据自身的平时的饮食结构开展配制的,这家常小菜要做出去应该是肥实而不腻口,口感十分的软糯,并且肉质地是十分的细嫩的。