水煮鱼是我们在生活起居中服用数最多的，我们要想制做水煮鱼，我们最先要准备好泡菜、鲈鱼及其姜片，随后在将鱼类放入冷水清理干净，在将鱼类煎到橙黄色的情况下，在添加适度的冷水，最终添加泡菜、姜片及其青笋等食物一起煮半小时的時间就可以制做出美味可口的水煮鱼了。

　　水煮鱼是哪个地方的特色菜？

　　水煮鱼属四川特色菜，以其独有的调料和*特的烹饪手法而而出名。以鲜草鱼为主要材料，配上四川泡菜煮而成。此菜虽是四川民俗家常小炒，但广为流传颇深。成菜肉质地鲜嫩，汤酸香美味，中辣不油腻;鱼肉品绿滑爽。水煮鱼时兴于90年代初，在许许多多的餐饮店都是有其一席之地，重庆市的主厨们又把它引向中华民族的大街小巷，水煮鱼是重庆菜的刚开始先峰之一。

　　泡菜水煮鱼做法

　　一，原材料：花鲢鱼二斤半上下、丝瓜1根、青笋1根、豆芽菜250克、泡青菜1片、葱姜颗粒物、藤椒10克、辣椒干30克、白胡椒粉、米酒、郫县豆瓣酱、水煮鱼调料半包装修、豆粉、酱油，盐、鸡精、葱段、香莱。

　　作法：

　　1、花鲢鱼在鱼贩子解决干净，拿回家了多洗几个，控干水分，用米酒、盐、少量嫩肉粉沾汁。

　　2、青笋削皮切成长片，丝瓜切发展片，豆芽菜清洗，酸菜切割成块，朝天椒裁成节。

　　3、热锅中先炒蔬菜，放点盐，炒至断生就可以，铲到面盆里备用。

　　4、第二次锅中放调味料包、豆瓣电影、酸菜、葱姜、白胡椒粉、少量酱油一起炒出香味，再把剁椒鱼头和鱼排一起装进去翻两下，兑水煮沸2分鐘后，再把鱼肉放入煮开，加鸡精、葱段就可以，倒进菜面盆中。

　　5、把朝天椒和藤椒放到鱼上，热锅里加点油，8成热时淋在鱼上，再放入香莱就可以。

　　二，原材料：鲜草鱼1条1250g上下，泡菜200g，生鸡蛋2个，泡尖椒15g，姜15g，蒜10g，盐5g，鸡精1g，味精2g，食用油50Ml，黑胡椒粉3g，米酒15ml，麻椒1g，冷水1.5L。

　　泡菜毛血旺如何做 泡菜毛血旺的作法 香辣泡菜毛血旺

　　作法：

　　1、鲜鱼屠宰，去麟，鳍，鳃和内脏器官清洗，用刀头下二扇鱼类，另将剁椒鱼头割开，鱼骨头切割成块备用。

　　2、泡菜清洗，切割成长节。大蒜瓣清洗，生姜切成片，泡尖椒切条备用。

　　3、锅至灶火上，油热烧至5成热时，放大蒜瓣，生姜片，花椒粒进行爆香。再放进泡菜，野山椒段爆锅一下备用。

　　4、在火锅内下剁椒鱼头和鱼骨头开火灾熬开，去白沫子，再倒进米酒，盐，黑胡椒粉，味精调料后再次煮。

　　5、鱼类切割成斜刀头或带皮鱼肉，用盐，米酒，鸡精稍腌进味；再添加鸡蛋的蛋清抓匀，放进烧开的鱼头汤当中，再添加爆锅好的泡菜野山椒，火灾煮十多分钟至鱼片段生，下鸡精翻拌就可以起锅。

　　三，原材料：鲤鱼1000克、绿豆芽200克；泡菜200克、野山椒10个上下、细香葱花10克、生姜片3片、大蒜瓣5瓣、八角茴香1个、八角1个、辣椒干6个、麻椒10粒上下、盐1.5汤匙、味精1汤匙、大骨汤适当。

　　泡菜毛血旺如何做 泡菜毛血旺的作法 香辣泡菜毛血旺

　　作法：

　　1、鱼骨头挑出来预留，鱼肉用淹鱼料腌渍15分鐘上下。黄豆芽清洗，下锅炒至5完善，盛入器皿内铺底预留。

　　2、泡菜切小断，热锅入食用油，放进葱、姜、蒜、八角、八角茴香、麻椒、辣椒干进行爆香。下泡菜和野山椒，文火爆锅出香气，添加大骨汤煮沸。

　　3、将鱼骨头鱼身放进炖10分钟上下，再将鱼肉放进烫熟。

　　4、加味精和盐调料，将里边的鱼类和调料捞起来放进器皿。

　　5、将高汤过虑一下放进，再淋上滚油，柿椒、尖椒装点一下就可以上菜。

　　美味的做菜方法

　　鱼一定要新鮮鲜鱼，時间不必放久了，那样鱼类才才细嫩，挑选白鲢鱼，花鲢鱼，鲫鱼那样的鱼肉质地嫩。

　　泡菜梗要脆口，制做水煮鱼的泡菜要用四川泡青菜，在许多 的商场都是有卖的，要买四川荣誉出品的哦！买的時候要买性价比高的，炒和煮的時间也不适合太久，让汤里有泡菜味就成。我一般都用妈妈自身泡浸的泡菜，味儿是肯定的巴适。

　　煮鱼肉一定要文火，一片一片放入，在开大火烧开，那样煮成的鱼肉软嫩。鱼骨头和鱼肉要分离入锅，以防鱼骨头煮不太熟，鱼肉不成形。文火熬鱼骨头和剁椒鱼头，才可以出乳白色的奶汤。

　　建议采用麻辣干锅来装鱼，吃过以后的料汁和泡菜通常会剩余一些，还可煮些水豆腐、蔬菜水果。