春笋是清明前后刚开始采摘的,春笋是很多年常绿植物木本植物，关键吃的是肥硕的芽，遍布很广，出笋期主要是春季，春笋是一年四季都是有的，可是春笋和毛笋味儿是最好是的。能够拌凉菜，蒸炒或是是煮汤喝，全是非常好的，是大家十分钟爱的美味，瑶柱爆锅春笋是十分經典的，如今就来和大伙说一下作法。

　　作法：

　　1、将瑶柱去筋，用冷水清洗，放海碗中，用冷水侵泡1钟头，上屉蒸3钟头上下，取下海碗，使瑶柱在原汤中泡1钟头，捞起来，清洗二遍，再放进原汤(太细箩去除碎石子)中侵泡。

　　2、用冷水将鲜竹笋尖洗干净，一破两开，放进沸水锅中氽一遍捞起来。坐锅，引入15克猪板油，放入笋尖爆锅一下，随后引入300克白汤，添加食盐、米酒各少量，再放进发后的瑶柱，用微火煮5分鐘上下，捞起来，控净化水;将瑶柱(不必弄散)平码在园盘四周，将春笋齐整地码在中央。