猪脚我们也称为是元蹄或是称为是猪蹄，猪脚的营养成分很高，由于猪脚里边带有丰富多彩的胶原蛋白粉，常吃猪蹄是能够具有非常好的养颜美容作用，猪脚有补充营养成分和增强免疫力的作用，因此猪脚遭受了大伙儿的喜爱，猪蹄的做法有很多种多样，我们不仅可以用猪脚来熬汤并且还可以用猪脚来清炖。

　　原材料：

　　猪蹄、姜、葱、八角、麻椒、绍兴酒、老冰糖、盐、鸡精、小辣椒、良姜、生抽、黑胡椒粉、湖南省剁辣椒、白砂糖、米醋。

　　作法：

　　1、先去腥味。炒锅搭起，白水烧开，猪手底下入煮。这时候火要旺，水需烫。除开要去除腥味，也以便把猪蹄的皮和肉缩紧，得到劲道的口味;

　　2、大概三十分钟后，将猪蹄从开水中捞起来，这时的触感已颇富延展性。这时候，将猪蹄砍剁碎块，另外再烧一锅清水;

　　3、锅钙镁离子已煮沸将已是小块的猪蹄丢下锅内，再次烹煮，以除去鲜血。这时需要添加姜片，葱段，八角，麻椒，绍兴酒，小量的鸡精与盐，目地依然是除去猪蹄的凉气与腥味;

　　4、三十分钟后，猪蹄块起锅，谨记这时快速将发烫的猪蹄丢进准备好的凉水当中，非常简单的大道理，热涨冷缩嘛，可是这确是让猪蹄口味颇具延展性，饱经难熬但却不失之于糜乱的技巧;

　　速冷紧皮以后，将半成品加工盛入盘里早已是香气四溢了，挑一块皮和肉较多的摔在砧板上，能够弹起来半尺高。

　　5、等猪蹄完全凉透，坐勺清洗给油适当，六七成热时将猪蹄块放入油炸，色调略变后捞起来，锅内换新油。这一油炸全过程是以便除去猪蹄内的块油，最后使制成品肥实而不腻口，并提升口味;

　　接着急火烤热新油，以姜片葱段儿爆锅出清香味，放入油炸过的猪蹄块，随后添加老冰糖，绍兴酒，鸡精，盐，小辣椒，八角，良姜，少量的生抽爆锅一会儿，添加适量的冷水，使原材料不久没及猪蹄，随后慢火靠汁儿。