牛羊肉无论是炒着吃，煲汤吃，還是做熟后立即吃全是十分美味可口的，牛羊肉内置有清香味，因此不必担心吃多了可能会消化不良或是口味不太好，并且牛羊肉的自身没什么白肉，大部分全是猪瘦肉，就算是牛羊肉的白肉用于做火锅，串串香也十分美味，卤牛肉怎么切是最好是的。

　　牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织又较密实度，因此要横切面，将长化学纤维断开；不必沿着化学纤维组织切，那样能变的无法进味，还嚼不碎。

　　切条得话看肉的纹理沿着切，益处是做菜时丝不破，切成片得话要反过来着切，也就是在丝的侧边切，逆着纹理来切。益处是不容易嚼不碎。并且肉会出现香气。肉粒尺寸火越大的情况下，就尽可能把肉啊菜啊的切小些。

　　小火慢炖的那类菜式。肉粒，要切大点。那样肉才会耐的住长期的烧煮，而不容易变为碎屑状了。

　　牛羊肉烹制小方式：一般做牛羊肉的情况下都会觉得没有什么味儿，并且还有点硬。下边说说小方式。把切完的牛羊肉（逆着纹理切），用调味品腌渍一会，生抽，米酒这类的。随后用热锅冷油去炒那样的味儿会很美味的。

　　切肉的小方式：一般大伙儿都是觉得切肉是很费力的活。切完后手臂手都是酸酸的。肉在冻结的情况下切成片切条全是很容易的。把刀外磨，随后就可以切了。要安全提示。

　　五香卤牛肉

　　原材料：牛腱子肉1000克，莴笋50克。

　　调味品：食盐50克，生抽100克，白砂糖50克，茴香、八角茴香、八角、丁香花、麻椒、八角茴香各少量，生姜30克。

　　五香卤牛肉的作法

　　(1)取正方形牛羊肉1块，用食盐反复搓揉，放到大盆里腌渍1-2天。

　　(2)将腌渍好的牛羊肉，用清小水泡洗干净，放开水中浸烫十多分钟，清洗血污，切割成块状。

　　(3)将牛羊肉放到凉水锅中，添加生抽、白砂糖和绑成把的莴笋及其拿布捆扎好的调味品袋、生姜等。灶火烧滚，去掉白沫子，将料汁调合成酱鲜红色，挪到文火中，慢煮约三十分钟，取下莴笋，再煮2钟头，待肉软烂时，再收浓料汁，擦抹牛羊肉表层即成，成中带甜，颜色洪亮，材质软烂，五香气厚，外形干脆利落。