东北地区卤牛肉在作法上边還是非常简单，但是在牛羊肉的挑选上边尽可能要挑选牛腱子肉，这类牛羊肉的肉质地便会越来越更为细嫩一些，吃起來味儿也是会越来越十分美味，但是在做的情况下一定要多留意熟度问题，一般 全是不需要应用压力锅来开展制做，实际上应用慢火慢炖出去的肉质地会更美味一些。

　　作法一

　　原材料提前准备：牛羊肉（牛腱子肉），米酒，生抽，良姜，酱肘子调味品，姜片。

　　做法：

　　1、将买来的全部新鮮牛键子切割成十厘米上下的块状，放到凉水里侵泡，反复换几回水，把鲜血充足泡起来；

　　2、以后用6—8两米酒、6—8两生抽（以本人口感而定，喜爱味儿重的就多放些生抽）、几块良姜，一包商场买的酱肘子调味品、几块姜片，不需要加水，再泡一小时以上；

　　3、最终放火灾上煮沸，改成小火慢炖，无需压力锅，渐渐地炖出去的味儿变香；

　　4、炖好后当然晾凉，以后放进冷藏室。每一次取下一块切一片立即服用，哪个味儿别说多好啦。

　　作法二

　　用材：牛腱子肉1块（约1000g）,干黄酱100克，米酒3汤勺（45ml），麻椒1汤匙（5克），八角茴香1一小块，生抽1汤勺（15ml），盐2汤匙（10克），白糖1汤勺（15克），生姜1一小块，八角2粒，大葱白1根

　　作法：

　　1.用水流清洗牛腱子肉表层废弃物，一整块放进冷水锅中火灾煮，烧开后将河面的血沫去掉，边煮边撇，约15分鐘上下，中的鲜血就消除干净了。捞起来肉粒控干水份。

　　2.将牛腱子肉放进火锅中，添加开水至彻底未过肉面，放进生抽、干黄酱、盐、糖、米酒、葱段、生姜片和状入茶包袋的麻椒、八角茴香、八角茴香，盖上火灾煮三十分钟，随后调文火炖2钟头以上，最终揭开盖子再用火灾炖15分鐘，使肉粒匀称进味。

　　3.捞起来牛腱子肉，在海碗发布一双筷子，将肉放到上边沥水放凉。

　　4.牛羊肉完全晾凉后表层发紧，就可以切成片了。切时应逆着丝袜高跟鞋化学纤维的方位，且承片状摆盘就可以。

　　作法三

　　主要材料：牛羊肉（小腿肚） 1000克调味品：食用盐2汤勺，姜1块，八角少量，麻椒少量，八角茴香少量，生抽酱油1汤勺，小茴香少量，甘草少量，小葱3节，白糖2汤勺，良姜少量，丁香花少量，茯苓少量，五香粉1/2汤匙

　　口感：酱香气

　　提前准备時间：10分钟

　　总数：2人份

　　烹制時间：60分钟

　　作法：

　　1、前腿牛键子清洗，切割成10cm厚为的块状。锅中倒进冷水，火灾加温后，将牛羊肉放进，在沸水中略煮一下，捞起来后，用凉水侵泡，让牛羊肉缩紧。

　　2、将丁香花、麻椒、八角、茯苓、茴香、甘草装进调料盒中（或自做沙布料包中，八角茴香和良姜因为非常容易拣拾，也可立即放进锅中）。小葱清洗切三节。姜清洗后，用刀拍开。生抽酱油1汤勺、酱油1汤勺、白砂糖1汤勺、盐2汤勺、五香粉1/2汤匙。

　　3、石锅中倒进适当冷水，火灾加温，先后放进香辛料、姜蒜、生抽酱油、酱油，糖、五香粉。烧开后放进牛羊肉，再次用火灾煮约15分鐘，转到文火到肉熟。用筷子扎一下，能圆满越过就可以。将牛肉块捞起来，放到自然通风、阴凉的地方置放2钟头上下。

　　4、将制冷好的牛羊肉，倒进煮沸的汤中文火煨三十分钟。

　　5、焖好后盛出，制冷再切片状就可以。

　　烹制小窍门：

　　1、第二流程中的凉水侵泡法十分重要，尽可能不必省去哈，不然煮出去的肉会较为疏松，口味略差。

　　2、第三流程中的置放制冷法，假如你嫌時间过长，要是完全晾凉就可以了，但这一步也十分关键哦