茄子的营养成分比较丰富，并且具备清热去火和降血压等作用。可是茄子由于苦瓜素，令人难以喜爱服用这类食材。可是大伙儿知道吗，实际上许多 的方式，能够降低苦瓜素哦。比如酿苦瓜，这道特色美食就很好的中合了茄子的苦涩味。那麼，大伙儿了解客家文化酿苦瓜是煮還是蒸吗？自然是蒸喽。

　　酿苦瓜是一道传统式名肴，归属于客家美食。作法是将生猪肉剁茸，添加生鸡蛋、盐、米酒、姜片(切末)调均匀，成肉馅，茄子清洗，去籽，将调好的饺子馅塞进茄子中，切割成段，锅内下油烧开，倒进茄子，用小火烤熟后;添加米酒、白砂糖，焖烧一会儿就可以。

　　酿菜是客家文化特色菜中更为普遍的菜肴之一，酿苦瓜与豆腐酿、酿茄子、被称作“煎酿三宝”；清蒸的而出的酿苦瓜咸香脆爽，口味淡可口，茄子香味诱惑，有点苦鲜美，不仅有清热去火、清目去火、健脾开胃助消化之效，还因为它是蒸菜，吃完能够养胃养血。

　　茄子的身上一粒一粒的果瘤，是分辨茄子优劣的特点。颗粒物愈大愈圆润，表明瓜肉愈厚；颗粒物愈小，瓜肉相对性较薄。选茄子除开要挑果瘤大、果行站立的，也要雪白好看，由于假如茄子出現黄化，就意味着早已过熟，瓜瓤绵软不足脆，丧失茄子需有的口味。选择茄子时，应选这些外皮看起来翠绿有光泽度，摸上去光洁，纹路清晰的，新鮮美味；如果是忙碌的工作一族，能够到商场选购早已调好味的肉末，既省时省力又便捷，并且商场上面有许多 不一样口感的肉末出示。酿苦瓜能够依据本人的爱好制做包馅。

　　调类型：炸特色菜：四川菜

　　食物类型：生猪肉味儿：咸香

　　适合时节：不相干

　　特色菜：四川菜

　　原材料

　　鲜茄子750克，削皮生猪肉300克，金钩虾、生抽各15克，发制平菇、小麦面粉各25克，生鸡蛋1个，淀粉和面粉100克，大蒜瓣50克，白胡椒粉、鸡精各1克，食盐、芝麻油各2克，猪板油1000克。

　　制作过程

　　1、水豆腐去皮切成6公分长，2公分厚为条，共30条，毛笋切一片；

　　2、茄子切4公分段去瓤，凉水煮开去苦涩味后攥干水；

　　3、生猪肉剁碎，平菇、虾剁碎放进碗中，加生鸡蛋、小麦面粉、淀粉和面粉25克、食盐调均匀成馅，塞进丝瓜段，用淀粉和面粉50克封两边；

　　4、猪板油烧至六成热，放大蒜瓣炸一下捞起来，茄子下锅，待茄子表层炸至浅黄色捞起来，竖放碗内，撤上大蒜瓣，加生抽入笼煮熟；

　　5、猪板油50克烧至七完善，将蒸茄子的原汁下锅中煮沸，加鸡精、淀粉和面粉25克水淀粉勾芡，茄子翻扣盘里浇汁，撤白胡椒粉，淋芝麻油就可以。