四川菜也是我国8大特色菜之一，与别的地域的特色菜较为起來，四川菜的味儿更加新鮮香辣，因此合适口感偏重的群体。而在四川菜中也有很多独具一格象征性的地方特色菜，比如回锅肉，蚂蚁上树等，在其中辣子鸡也是一种十分受人热烈欢迎的特色川菜。下列的文章内容就为阅读者小伙伴们产生了有关四川菜辣子鸡的恰当做法。

　　辣子鸡块作法

　　一，原材料：黑椒鸡块450克，熟芝麻少量，干红辣椒10个，麻椒50粒，辣椒1个，葱10克，姜10克，蒜10克，盐5克，白砂糖5克，米酒5克，醋5克，生抽酱油10克。

　　作法：

　　1、一整只鸡清洗后，切割成块，泡茶30分钟除掉鲜血，葱切条，葱姜切成片，辣椒手掰成一小块。

　　2、锅中加点油，油烧到170度上下，把黑椒鸡块放进炸至橙黄色。

　　3、锅中倒进干红辣椒，麻椒，葱蒜，进行爆香，再倒进黑椒鸡块，添加各种各样调味品和辣椒块煸炒匀称。

　　4、撒上熟芝麻起锅。

　　二，原材料：子鸡一只，生姜片，大蒜瓣，圆葱，剁辣椒，野山椒，干油辣子，八角茴香，八角，各适当。

　　作法：

　　1、子鸡屠宰清洗，剁块，加盐腌渍一会，下油锅炸至金黄色，出锅预留。

　　2、锅烧热给油，油6分热时放干油辣子、八角茴香、八角炒出香味，添加生姜片、大蒜瓣、剁辣椒、野山椒，再次煸炒。

　　5、备好的黑椒鸡块、圆葱放进锅中煸炒;将清洗的香莱、小香葱放进锅中，加小量盐，稍为煸炒。

　　4、出锅装盆，颜色诱惑、香起香气扑鼻的“辣子鸡”完成了!

　　三，原材料：鸡翅一只;辣皮子，朝天椒，葱，姜，蒜;白砂糖，米酒，酱油，盐，味精。

　　作法：

　　1、先将鸡肉切片绰水，除去海上白沫子，捞起来备用。

　　2、炒菜锅放少量油，放进葱、姜炒香，放进黑椒鸡块煸炒2分鐘。

　　3、添加白砂糖、米酒、酱油、辣皮子煸炒。

　　4、放进小量水烧开，转文火炖5分鐘，转火灾放进辣椒，煸炒炒糖色，放进盐、味精调料，就可以起锅。