大家都了解，马铃薯的储存时间较为长的，可是假如在较为溫暖的自然环境之中，还会出現出芽、变色的状况。一般人都了解，土豆发芽是不能吃的，那麼，马铃薯外皮有点儿绿还能吃吗？实际上假如马铃薯外皮变色得话，最好是不必服用，实际上在其中会出现很多的茄碱，而茄碱是一种有毒物质。

　　马铃薯置放一段時间后，有此马铃薯部分就变色了，那样的马铃薯一定不必吃，这是为什么呢？

　　实际上，马铃薯的翠绿色是叶绿素的上色，自身是沒有危害的，可是它体现了马铃薯中茄碱量的上升。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱得以使一个成人送命。这才算是变绿土豆有害的真实原因

　　当马铃薯长期性曝露太阳底下时，在其中的茄碱量便会提升，它是马铃薯以便避免 被食草动物吞掉而产生的一种自身保护措施。茄碱会使马铃薯的味儿变苦，吃完带有茄碱的马铃薯后，会觉得口干口渴、气短乏力、更比较严重的还会继续出現精神失常，产生幻觉，导致瘫痪

　　茄碱存有于全部马铃薯中，外皮要多一些，去皮能够 除去30%——90%的内毒素，因此，马铃薯最好削了皮吃。一但出現土豆发绿的状况，不必不舍得丢掉，由于此刻全部马铃薯的茄碱成分早已很高了，仅仅把发黄的一部分削去，依然会中毒了。

　　吃少量龙葵素对身体不一定有显著的坏处，可是假如一次吃进200mg龙葵素（约吃一两已变青、发芽的土豆）历经15分鐘至3钟头就可病发,胃里灼痛，舌、咽麻，恶心想吐，呕吐，腹痛，腹泻，比较严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，流汗，心悸。少年儿童常造成排风、昏迷。，病症较轻则，历经1～2钟头会根据本身的祛毒作用而治愈，假如吃进300～400mg或大量的龙葵素，则病症会太重，主要表现为体温升高和反复呕吐而导致缺水，及其瞳孔散大、怕光、耳鸣、抽动、呼吸不畅、血压降低，极少数可因吸气麻木而身亡。