鱼是大家常常吃的一种食材，鱼的品种十分的多，从类别来区别得话分成鱼类、海水鱼。许多 地域的大家都对鸟有这独特的钟爱，由于每一种鱼都是有不一样的作法，并且每一种作法的味儿全是十分美味可口的。有关鱼的特色小吃也十分的多，从古到今许多 民族节日饭桌上都免不了鱼的出現。一起来掌握下鱼的菜式都有哪些吧。

　　一、红烧鱼块

　　红烧鱼块归属于沪菜，后普遍广为流传至全国性，变成一道普通百姓餐桌上的家常小炒。红烧鱼块一般以鲤鱼为原材料制做，加上少量辣椒干，生抽烹制，鲜香气美。鲤鱼别称鲩鱼，与大青鱼，鳙鱼，鲶鱼合称我国四大淡水鱼。鲤鱼以草为食，故称鲤鱼，红烧鱼块在烹饪上别具特色：一是要灶火、低火、微火更替应用，充分发挥熟度之长;二是要调味品占比适度，推广机会精确;三是要把好着色、水淀粉勾芡、浇油三关。成菜洪亮、滑嫩、细嫩和肥嫩!由于此菜规定不高，因此红烧鱼块也在生活起居中很普遍。

　　二、水煮鱼片

　　水煮鱼片是一道美味可口的地区传统式特色美食，制做原材料有鲫鱼、大青鱼、辣酱等。归属于四川菜或重庆菜。毛血旺也称之为水流煮江鱼、毛血旺，最开始时兴于重庆。毛血旺一般 由新鮮鲤鱼、豆芽菜、朝天椒等食物制做而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质地软嫩”是其特点。毛血旺以种类丰富多彩的淡水鱼資源和质量优质的调味品朝天椒、麻椒为物质条件，进而产生了麻、辣、香、嫩兼具的与众不同口味，口味清新，食后有回甜之感。

　　三、臭鳜鱼

　　臭鳜鱼别称臭桂鱼、桶活鱼、桶鱼，腌活鱼，是一道安徽徽州传统式特色美食，安徽徽州菜的意味着之一，在安徽徽州地域说白了腌鲜，在安徽徽州当地方言中有臭的含意。这“口味鳊鱼”闻着臭，吃起來香，肉质地细嫩、醇滑可口，维持了鳊鱼的乡味原汁。俗称臭鳜鱼。制作方法与众不同，食而得异香。此菜香鲜通骨，鱼类软烂，是徽式口味特色美食的意味着菜肴。这决不会是菜变味儿而传出的臭味，它是这家常小菜特有的口味。如果你吃一口后，你能诧异地发觉它的味儿是那般的美味，这就是安徽徽州的特色美食臭鳜鱼。口味十分的与众不同。

　　四、糖醋鲤鱼

　　糖醋鲤鱼是用鲫鱼制做的一道济南传统式特色美食，为徽菜的意味着菜肴之一，颜色金黄色，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜香美。纯正的糖醋鲤鱼是用黄河鲤鱼制做的，黄河鲤鱼体形丰腴，肉质地肥厚型，鲜嫩美味，营养丰富。民俗广为流传有“大河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙大哥，回归伴凡鱼”等美好诗句。经炸、熘而成。成菜后，鱼类焦黄内嫩，味甜酸而稍有咸香。鱼类颜色棕红，软嫩鲜香;焙面细如头发，膨松松脆。