鱼是每家每户都广泛会吃的一道食材，在中国传统美食文化艺术之中鱼的家常做法也是千资百样，但是就家常小炒法来讲将鱼切割成鱼肉会使其更强的进味，可是在炒鱼片的全过程中因为鱼的肉质地十分细嫩，非常容易就出現碎烂的状况。实际上一些有工作经验的家庭妇女或者主厨在炒鱼片的全过程中，会加上一些小窍门使其维持完好无损。

　　炒鱼片方法一：退浆

　　退浆是炒鱼片不碎的重要方法之一，给鱼肉退浆不但提高鱼肉的延展性，并且能让鱼肉更为细嫩进味。具体方法便是把片好的鱼肉用冷水清洗至泛白，随后再沥净水份后放进器皿中，添加适量盐、白胡椒粉等调味品轻轻地抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最终加适当干淀粉抓匀，抓匀之后就放到一边腌上10～15分鐘。

　　炒鱼片方法二：汽车机油

　　汽车机油是炒鱼片不碎的重要方法之二，便是等鱼肉腌好之后，炒菜锅下油烧至4成上下的水温时，放进鱼肉轻轻地滑炒至泛白断生，随后盛出沥油备用。等把火锅配菜炒过并调好味道之后，最终再放入炒好的鱼肉轻轻地翻拌就可以起锅。

　　炒鱼片方法一：快炒快出

　　熘鱼片要使鱼肉既软嫩又不松掉的重要，除开鱼类的挑选外，最重要的便是油和火的把握了。下鱼肉以前水温一定要高，并且油要比平常烧菜多一些，将鱼肉滑下去一定型就快速盛出去，再炒其他火锅配菜。而且在锅中炒的情况下还要溫柔一点，不必把鱼肉炒散开。