酒鬼花生是一种普遍的四川特色小吃，这类特色小吃是合适很多人服用的，吃起來味儿是十分与众不同的，并且花生仁大家都了解，营养元素是比较丰富的，在夏天，很多人都喜爱用酒鬼花生来作为下酒小菜，酒鬼花生中带有身体需要的很多种多样营养元素，对身心健康是非常好的，大伙儿平常能够安心服用。

　　酒鬼花生秘方

　　一、香辣酒鬼花生

　　麻味秘方：干花生仁500克、食用油250克、二荆条辣椒面20克、红花椒10克、白砂糖10g、食用盐适当、印尼椒辣椒面10g、四川花椒粉5g。

　　作法1：

　　1.先将花生仁清洗，随后用温开水侵泡2钟头上下，彻底泡开澎涨就可以。

　　2.把泡好的花生仁除掉皮夹克，随后吹干水份，放进密封性碗中，开展冷冻12钟头。

　　3.底锅放进食用油，水温3层热时，就放进花生仁开展文火煎炸，需要不断的滚动，以防花生糊了。

　　4.炸成橙黄色，闻着很香了，并且滚动时花生仁粒的响声是脆的，就可以出锅了。

　　5.底锅加点油，4层水温，放进朝天椒和麻椒开展炒出香味，随后放进花生仁粒、辣椒面、花椒面、食用盐、白糖，炮制匀称就可以出锅。

　　二、五香气酒鬼花生

　　五香气秘方：干花生仁500克、食用油250克、二荆条辣椒干30克、五香粉10克，食用盐、白糖适当。

　　所需五香粉配方:八角28g，八角茴香16g，茴香18g，麻椒31g，白芍7g，碾成粉，取10克应用就可以。

　　作法2：

　　1. 将花生仁清洗后，用温开水侵泡2钟头上下，随后除去花生皮，吹干水份，放进电冰箱冷冻12钟头就可以预留。

　　2. 底锅放进食用油，水温3层热时，就放进花生仁开展文火煎炸，需要不断的滚动，以防花生糊，炒出橙黄色，闻着十分香就可以出锅了。

　　3. 底锅给小量油，放进二荆条辣椒面，炒香炒脆后，随后放进花生仁粒、五香粉等所述全部的调味品，炒匀后就可以出锅了。

　　常见问题：

　　1. 做酒鬼花生时，花生仁泡发好了，务必要冷冻12钟头在开展煎炸，那样的花生仁吃起來最脆，最香。

　　2. 煎炸时，务必3层水温时炸花生粒，水温太高，花生仁立刻就糊了，颜色就不好看了。

　　3. 花生仁粒最好是挑选颗粒物大的，那样做出去的制成品搞好看。

　　4. 煎炸时，需要不断的拌和，以防花生仁粒糊了。

　　5. 炒调味品时，也需要用文火，文火炒的最香、颜色也是最红亮的。