炸油条遭受很多人钟爱，早晨吃炸油条是普遍的，油条的制作并并不是很繁杂，因而早晨要想吃炸油条得话，全是能够 轻轻松松的制做出去，那传统式油条的做法和秘方都有什么呢，传统式炸油条在制做上，也是有它与众不同的方式 ，下边就详尽的详细介绍下，促使对油条制作也是有一些掌握，了解该怎么制作好。

　　传统式油条的做法和秘方：

　　炸油条的传统式制作方法是：用小麦面粉添加食用碱、食碱、盐等调配成矾碱面糊，再推条经煎炸而成。可是，这类加有食用碱的炸油条，在炸作全过程中会溶解并残余下一定量的铝，因此 安全与健康权威专家强调：人不适合长期性植物油条。但是因为用矾碱面糊制作油条成本费较低，操作流程都不繁杂，因此 这类制作方法迄今仍被一些小饭馆或马路边小摊贩选用。

　　如今有一种新的炸油条制作方法，它是用小麦面粉、发孝粉、食粉、生鸡蛋等原材料做成，制成品具备颜色金黄色、外酥内软、松泡彭大、柔韧性带劲的特性。尤其是在调料中添加了一定量的生鸡蛋，营养成分也较一般炸油条逐步提高。因为这类炸油条在制做中没加食用碱，因而不容易溶解出身体危害的铝，只不过是其松脆度略输于一般炸油条。

　　下边，就将这类炸油条的制作方法及重要介绍一下

　　原材料：上等高筋粉1500克 发孝粉15克 食粉7.5克 食盐30克 生鸡蛋4只食用油2500克

　　制作方法：

　　小麦面粉筛粉后添加发孝粉翻拌。冷水(约1000克)倒进合面机中，磕入生鸡蛋，添加食盐、食粉和50克食用油，启动调至低挡转速比拌和，至水混浊略涨热气泡时，再添加拌有发孝粉的小麦面粉，待小麦面粉与水搅合结团后，改成中等转速比拌和，直到面糊光洁绵软。

　　两手沾上少量食用油，将面糊从压面机中挖到，放到抹有植物油脂的面案上，并擀成正方形的面块，然后用握拳在面块上擂制，待张片增大时，再伸缩成2～3层开展擂制，依规反复三次，就可以将擂制好的面块叠齐整后放进不锈钢盘中，盖上湿纯棉毛巾静放约三十分钟备用。

　　将面案的另一端撒上小麦面粉，从不锈钢盘选用面刀取一小块面糊放到面案上，用两手相互配合伸展长后，再用擀面棍擀成8公分宽、1公分厚的条形坯皮，然手用刀割成2.5公分宽的坯条。

　　锅中引入食用油烧至六七成热，取一条坯条在非伤口面用小毛刷一下少量水，再放入一条坯条重合(伤口面均在两边)，用细棍子在坯条正中间揿压一下，使两坯条相粘，随后用两手托着坯条，轻轻地变长，左手将坯条扭曲几圈，再边拉边放进锅中中(先放纸条中间，再将两边放进锅中)，一边炸一边用筷子滚动，炸至条型挺括圆润、颜色金黄色就可以起锅沥油，打花刀成短节，摆盘就可以上菜。

　　在对传统式油条的做法和秘方了解后，制作油条的情况下全是能够 依照以上方式 开展，但是需要留意的是，在对油条制作上，对它的油柔和面的挑选全是很重要，制作油条面挑选不太好，对炸油条在出去的口味也是会出现影响，这一点也是要留意的。