回锅肉是一道很普遍的荤腥，可是配搭上不一样的蔬菜水果便会有不一样的味儿，盐菜回锅肉便是一道味道十足的四川菜，盐菜回锅肉的做法不会太难，可是在选生猪肉的情况下一定要留意选猪后腿的肉，那样做出去的回锅肉才纯正，接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下盐菜回锅肉的详尽作法。

　　作法一

　　原材料：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣电影、白砂糖、麻椒、姜、鸡精、菜籽油、蒜黄

　　作法：

　　1.将肉清洗，放进沸水锅中煮至7分熟，捞出放凉，切割成薄厚为一枚一圆钱币厚，尺寸匀称的片、蒜黄清洗，用斜刀割成棱形，（不适合切得太长）备用；

　　2.炒菜锅置灶火上、下少量菜籽油，将油在锅内摇晃，使其润化锅周边，不会下肉时与底锅造成黏连，待水温烧至8成热时，放麻椒10枚、生姜片少量、轻轻地炒动，放进切完的前腿肉、煸炒，頻率不可以过快，姿势小一点，以防在油爆时油溅起。

　　3.炒成锅中小肉略微翻卷，水份基本炒干时，放进白砂糖少量、陴县豆瓣电影再次煸炒，豆瓣电影炒成香气，添加蒜黄，炒至蒜黄断生，放进鸡精，出锅盛盘

　　作法二

　　主要材料：猪腿肉1块

　　辅材：大白菜(盐腌)适当，蒜黄3颗，柿椒2根，尖椒2根

　　调味品：食用油适当，姜3片，生抽酱油适当，郫县豆瓣酱2勺，白砂糖适当

　　作法：

　　1.前腿肉一块，放进放锅里15分鐘，放凉切片状预留。

　　2.蒜黄头部排扁切割成段预留，青红椒切片预留。盐大白菜用冷水清理一下除去些盐味剁碎预留。姜切片状。

　　3.锅烧热，放少量少油，添加切片状的肉煸炒，低火。至肉一些略微翻卷，边沿有一丝焦，白肉一部分变为全透明的，盛起。

　　4.放进蒜黄，生姜片，青红椒煸炒。油要能看得清，没法，四川菜便是要适度的多油才美味。

　　5.蒜苗炒软后，添加盐大白菜和豆瓣酱煸炒出香气。

　　6.添加炒好的肉，再次煸炒，加生抽酱油和少量少量的糖调料，都匀，就可以起锅。

　　上边的这种內容便是有关盐菜回锅肉的做法了，回锅肉最关键的便是在煸炒的全过程当中留意熟度，恰如其分才可以有细嫩的肉质地，因此 大伙儿在煮饭的情况下一定要对熟度有非常好的控制，煮饭是一个享有的全过程，看见亲人吃着自己做的饭食，会出现成就感。