1、先把茄子的头部切掉，再把茄子对半切开，再对半切开，然后把茄子斜刀切成菱形块，全部切好之后，把茄子放到一个大一点的盆里，放入适量的盐，抓拌均匀腌制15分钟。

　　2、准备一把大蒜先切片，然后剁成蒜末，做好之后放到小碗中，下面调一个料汁，放一勺白糖，一勺蚝油，两勺生抽，放点番茄酱，在倒入适量的水淀粉，用勺子搅拌均匀备用。

　　3、在腌好的茄子中加入适量的清水，然后把茄子放回大盆里，在茄子上面撒上适量的生粉，再用筷子搅拌均匀，使每一块茄子都裹上生粉。

　　4、然后起锅烧油，油热后把茄子倒进去煎一下，茄子煎制金黄色时加入调好的料汁，用铲子快速的翻炒均匀，大火收至汤汁浓稠即可出锅。