可以吃，当不建议吃。当归煮鸡蛋最好是当天煮当天吃完，因为刚煮熟的当归煮蛋，无论是药效价值还是食用价值都挺高，而隔夜的当归煮鸡蛋即使没有发生变味，当放置的时间太久，当归的有效成分已经或多或少的挥发掉了，鸡蛋的口感也没有之前好。

服用当归注意事项：1、肠胃不太好或者是食欲不振的人，以及经常口渴多痰，舌苔呈现白腻的人和经常腹泻的人来说，最好不要喝当归水。

2、肥胖以及痰湿重的人不适合饮用当归水，患有肝硬化的患者或者是有腹水的人也不适合饮用当归水，因为饮用当归水之后腹水会增多。

3、女性月经过多，或者是一些具有出血倾向的人，最好谨慎食用当归，因为当归具有补血活血的功效，因此可以温经，所以更适合那些月经量比较少的女性，而对于月经量比较多的女性，会使经量更多，导致雪上加霜。