在四川这一最美的地方，菜绝大多数的口感，全是香辣。这和四川天气有非常大的关联，气温较为湿冷，多吃辣能够祛除湿气。在宴席上面有许多不一样的菜肴。例如火锅、串串香火锅全是十分經典的菜肴，备受绝大多数人的钟爱，而四川宴席上的食谱也十分注重，务必要根据专业的做法才能够做成十分好吃的家常菜品，下边给大伙儿详解一下。水煮活鱼是一道传统式特色美食，属川特色菜，以其独有的调料和与众不同的烹饪手法而而出名。以鲜草鱼为主要材料，配上干尖椒和麻椒等煮而成。

　　此菜熬法创造发明時间尽管只在近几十年前，但广为流传颇深，闻名四方。成菜汁香气美，油辣不油腻；鱼肉白净滑爽。水煮活鱼遍及我国的大街小巷，又与不一样地区人的口感规定相一致而随机应变，因而，备受各地区群众钟爱。

　　铁板牛肉：

　　作法一关键原材料

　　退浆，红曲米，青柠檬，圆葱，红萝卜，朝天椒小茴香，番茄沙司，白砂糖，白脱油。

　　制作过程

　　制做流程

　　1、圆葱一共一个半，在其中一半切割成丝，一半切一片。丝来铺底，块来炮制。双椒切割成棱形片。牛羊肉切条，无需过细，用盐 木薯淀粉 嫩肉粉 香油 小量红葡萄酒腌渍15分鐘，让嫩肉粉显现出来功效，牛羊肉会渐渐地上力。

　　2、锅中倒进适当的油约6成热的情况下，滑进牛羊肉。

　　3、煸炒掉色后，盛出控干预留。

　　4、锅中添加少量底油，放进蒜头片，青红椒片煸炒。

　　5、待蒜头释放香气，菜稍微变松放进滑淋油的牛肉条，添加少量白砂糖，盐调配味儿后炮制匀称就可以熄火。

　　6、不锈钢板中淋上食用油，放到火炉上点火烤热。

　　7、放进圆葱丝一会儿后，倒进炒好的牛羊肉，这时会溅油，留意安全防护。

　　8、最终上桌上撒上白芝麻，放进到木工板垫上就可以