做为全国性较为著名的姥姥家，可能会让许多的人回味无穷。尽管到姥姥家用餐的盆友有很多，可是并并不一定的盆友都了解姥姥家的特色菜是哪一种！实际上姥姥家是杭州菜，针对北方地区的盆友而言，杭州菜可能并并不是十分的爽口，可是姥姥家一些菜式实际上是改进的，能够考虑绝大多数人的爱好！

　　杭州菜，是浙江饮食文化艺术的关键构成部分，归属于浙江菜的关键派系，它与宁波菜、绍兴菜相互组成传统式的浙江省特色菜。

　　杭州菜的口感以咸主导，略微好处。“口味淡”是杭州菜的一个代表性特性。特点菜肴有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。

　　杭州菜分成“湖上”、“城厢”2个派系。前面一种用材以河虾和家禽类主导，

　　善于生炒、清炖、嫩熘等手法，注重清、鲜、脆、嫩的口感，重视保存原生态。后面一种用材以肉类食品占多数，杭州菜烹饪方法以蒸、烩、氽、烧主导，注重轻油、轻浆、口味淡细嫩的口感，重视鲜咸合一。

　　杭州菜的口感以咸主导，略微好处，但不象苏州菜那么甜，都不像上海本帮菜那麼浓厚，非常容易被别人接纳。“口味淡”是杭州菜的一个代表性特性，这一特性刚好切合了菜式要向“口味淡”发展的发展趋势。此外，杭州菜口味淡平静，“抢味”的原素很少，这一特性使它非常容易消化吸收南北方全国各地菜式的精粹，因此 如今的杭州菜更好像“全能菜”，非常容易赢得南北方顾客的钟爱。

　　經典菜肴：

　　杭菊鸡丝

　　生产原材料疫苗

　　鸡脯肉150克，杭菊20克，发制平菇50克，食盐5克，白砂糖5克，鸡精1克，蛋清2个，湿吉士粉5克，干吉士粉7克，鸡清汤50克，香油5克，花生油250克。

　　生产制作方法疫苗

　　（一）鸡脯肉剔去肌肉筋膜，清洗鲜血，挤干水份，批片再切成细丝。蛋清放到碗内搅开，加干吉士粉翻拌，放进鸡丝退浆，再放进色拉油轻拌一下。

　　（二）杭菊撕掉花朵，掐掉瓣尖和根处，放进水里侵泡一小时（正中间鱼缸换水一次），以去除苦涩味，随后捞出控干。平菇去表皮切成丝备用。

　　（三）炒菜锅置低火上烧开，放进花生油，烧至三成热时，下鸡丝滑熟，倒进漏勺沥除油。

　　（四）原锅留余油，放进平菇丝稍煸，快速添加杭菊花瓣、食盐、鸡清汤、白砂糖、鸡精，用湿吉士粉水淀粉勾芡，倒进鸡丝颠翻几下，浇上热锅冷油15克就可以装盆上菜。